Un primo piatto con il pesce davvero economico ma bona da morì: pasta cozze e vongole con crema di zucchine realizzata con la pasta Liguori che raccoglie e lega tutto il sugo. Una pasta perfetta per stupire chi volete con un piatto di mare completo, gustoso e cremoso.
- Candele spezzate
- Vongole lupini
- Cozze
- Pomodorini
- Zucchine
- Menta
- Olive nere
- Olio evo
- Aglio
- Sale
PROCEDIMENTO
1
Per la realizzazione della pasta cozze e vongole con crema di zucchine, iniziate dai frutti di mare. Quindi lavate bene le cozze con una retina ed eliminate il filetto come vi mostro nel video, con un movimento deciso. Sciacquate bene anche le vongole sotto l’acqua e poi sbattetele ad una a una per vedere se vi è dentro la sabbia.
2
Una volta puliti i frutti di mare, fateli aprire in una wok con un coperchio con abbondante olio bono, aglio e qualche ciuffetto di prezzemolo.
3
Nel frattempo scottate i pomodori per 10 secondi per pelarli velocemente e fateli raffreddare in una ciotola di acqua fredda. Pelateli con un coltello e tagliateli a tocchetti.
4
Quando le vongole e le cozze sono aperte, mettetele da parte in una ciotolina ed eliminate solo il guscio delle cozze.
5
Ora passate alle zucchine, quindi tagliatele a tocchetti e sbollentate i tocchetti per qualche secondo. Poi passatele in acqua fredda per manenere il colore verde vivo. A questo punto frullate in una ciotola con olio, sale, menta e, se volete, del pepe. Aggiungete un goccetto d’acqua fredda e tenete da parte per condire la pasta.
6
A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Io ho usato le candele spezzate di Pasta Liguori, una pasta di Gragnano IGP, che si caratterizza per una buona ruvidità che rende la pasta ancora più cremosa poiché “aggrappa” il sugo.
7
Adesso fate un soffritto di aglio, olio e prezzemolo, liquido di cottura delle vongole e del peperoncino secco. Versate dentro la pasta bella al dente, aggiungete le olivette, i pomodorini, le cozze e le vongole e saltate al ritmo di Sound of Love.
8
Scaladate leggermente la crema di zucchine e menta, mettetela come base del vostro piatto e poi aggiungete sopra una bella porzione di pasta cozze e vongole.
Una spolverata di prezzemolo e un giro d’olio a crudo e gustate con chi amate!
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