Fusilli al ragù bianco

Con la primavera arriva anche la voglia di piatti più leggeri, ma mai meno saporiti, quindi ho pensato di fare un ragù bianco con l’aggiunta di funghi freschi, per ottenere un primo piatto completo e gustoso, che piace a tutti. Per farlo ho usato i fusilli Liguori, perfetti perché intrappolano bene il condimento e ogni forchettata diventa puro godimento.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la ricetta dei fusilli al ragù, iniziate dalla carne (io mi sono fatto dare i ritagli del filetto e l’ho tagliato a pezzettoni). Quindi tagliate a pezzetti la cicci e rosolatela in una padella ampia e rovente con un bel tocco di burro chiarificato.

2

In una casseruola fate rosolare sedano, carote e cipolla a dadini con il burro chiarificato. Poi aggiungete la carne già rosolata e mescolate bene.

3

Nel frattempo deglassate la padella con il vino bianco e appena l’alcool è evaporato aggiungete vino con i succhi dentro la pentola. Aggiungete sale e qualche foglia di salvia e mescolate bene. Richiudete con un coperchio e lasciate cuocere.

4

Intanto prendete i vostri funghi misti, spazzolateli se sono freschi, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli al ragù. Aggiungete un po’ di acqua o del brodo buono, richiudete con un coperchio e fate cuocere lentamente per 2 ore circa.

5

Appena il ragù è pronto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Io ho scelto i Fusilli di Pasta Liguori, perché grazie alla superficie porosa, rende la pasta più cremosa e lega benissimo il sugo.

6

Spostate una parte del ragù dentro una wok, accendete il fuoco, e appena la pasta è al dente versatela dentro. Terminate la cottura in padella con un po’ di acqua di cottura, aggiungete una bella grattata di parmigiano e di pepe e mantecate al ritmo di The Sound of Love. Vi è venuta l’acquolina in bocca?

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