Tartare con uovo morbido

Chi ha detto che la tartare debba essere completamente cruda? A me piace cucinarla anche leggermente rosolata all’esterno e cruda all’interno per renderla più originale e più gustosa. In questa ricetta ve l’ho resa ancora più godereccia con uova in camicia croccante e contorno di verdure di stagione. Guardate qua che bontà!

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per preparare la tartare con uovo morbido iniziate a pulire i fagiolini eliminando le estremità. Poi sciacquateli bene in acqua fredda e sbollentateli in acqua bollente con un po’ di sale grosso senza coperchio, per mantenere vivo il colore. Appena sono cotti teneteli da parte in una ciotola.

2

Adesso prendete il vostro pezzo di carne ed eliminate il tessuto connettivo, che può darvi fastidio sotto i denti. Poi tagliate prima a listarelle e poi a tocchetti con un coltello a lama liscia. Condite in una ciotolina con pepe nero e sale grosso e fate insaporire.

3

Nel frattempo prendete un avocado maturo, tagliatelo a metà ed ricavate con un cucchiaio la polpa. In una ciotolina mettete la polpa con un po’ di lime e qualche granello di sale, mescolate con la forchetta per ottenere una crema liscia.

4

Tagliate una bella manciata di pomodorini datterini a metà e scottateli in padella con un filo d’olio bono, aggiungete anche il cipollotto fresco a rondelle e saltate. Poi tenete da parte in una ciotola e nella stessa padella cuocete l’hamburger.

5

Adesso, se vi piace, prendete la scamorza e tagliatela a tocchetti e mettetela dentro un po’ di ciccia che tenete in mano. Poi mettete in un coppapasta per mantenere la forma e fate rosolare da entrambi in padella.

6

Adesso mettete un foglio di carta di riso in padella e appoggiate sopra un rosso d’uovo. Lasciatelo morbido, mi raccomando, non deve cuocere troppo.

7

A questo punto siete pronti per impiattare: posizionate la tartare da un lato, appoggiate sopra l’uovo in camicia croccante e servite con fagiolini, pomodorini saltati e crema di avocado. Adesso tagliate l’uovo a metà con un cucchiaio e gustate, lo sentite il Sound of Love?

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