Oggi vi ho fatto un panino pazzesco con picanha al barbecue e crema di melanzane, che ve farà impazzire. Carne brasiliana, cotta piano piano sulla brace, bella succosa dentro e con quella crosticina croccante che fa venire voglia di addentarlo subito. Perfetto per una grigliata tra amici o per chi vuole provare una ricetta di panino gourmet diversa dal solito.
- Pane
- Picanha
- Melanzane
- Pomodori
- Mentuccia
- Aglio
- Olio evo
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione del panino con la picanha prendete sto bel petto di carne e fate delle incisioni sul grasso della picanha a forma di rombo, per far penetrare bene il sale e il pepe dentro la ciccia.
2
Eliminate il tessuto connettivo con un coltello liscio affilato in modo che non si sprechi carne bona da magnare e appoggiate sul barbecue bollente dal lato del grasso per la ottenere la reazione di Maillard. Non sapete cos’è? Iscrivetevi alla mia Academy di cucina qui!
3
Fate cuocere la carne con un coperchio per una cottura più lenta ed omogenea, di circa 45° all’interno, e alla fine giratela per cuocerla anche dal lato della carne.
4
Nel frattempo passate al contorno quindi tagliate una melanzane a metà , incidete la polpa e mettete sul barbecue. Tagliate anche i pomodori e i cipollotti in due parti e mettete tutto su una teglia insieme ad una testa d’aglio intera. Appena le verdure sono ben cotte toglietele dal fuoco.
5
Adesso svuotate le melanzane con un cucchiaio, aggiungete l’aglio cremoso, abbondante olio bono e mescolate bene.
6
Tostate due belle fette di pane alla brace e siete pronti per comporre il panino con picanha al barbecue. Condite una fetta di pane con abbondante crema di melanzane, del pomodoro e qualche fogliolina di mentuccia.
6
Fate raffreddare leggermente la carne su un tagliere e tagliatela sottilmente con un coltello in senso diagonale. Appoggiate due belle fette di carne sulle melanzane e richiudete con un’altra fetta di pane abbrustolito. Tagliate a metà e gustate con un bel calice di vino rosso. Ora diteme quanto è bono!
Iscriviti alla mia Academy di cucina online!
FILTRA
ULTIME RICETTE
Pasta cozze e vongole con crema di zucchine
Un primo piatto ai frutti di mare con una crema di zucchine e menta, che la rende ancora più fresca e cremosa.
Fusilli al ragù bianco
Un primo piatto completo, con ragù in bianco e funghi freschi, ideale in primavera per un pranzo in buona compagnia.
Pasta patate e cozze
Un primo piatto cremoso che sa di mare e cucina della nonna, da fare in poco tempo con questa ricetta pazzesca.
