Caponata di melanzane di Chef Max Mariola

Ti porto in Sicilia con la mia caponata di melanzane: una ricetta autentica con verdure di stagione, facile da preparare e ricca di sapori mediterranei. Ti spiego passo passo come ottenere il perfetto equilibrio tra dolce e agro, proprio come vuole la tradizione. Con i miei consigli da chef, porti a tavola un contorno siciliano che, se congelato correttamente, puoi mangiare tutto l’anno.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la caponata di melanzane iniziate proprio da queste ultime. Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm e metteteli sotto sale in uno scolapasta, in modo che rilascino tutta l’acqua di vegetazione.

2

Prendete il sedano e utilizzate solo la parte delle coste. Eliminate i filamenti con un pelapatate ad archetto e poi tagliate tutto a dadini. Sbollentate il sedano in acqua per qualche minuto.

3

Nel frattempo tagliate le cipolle bianche e mettetele a soffriggere in una bella padella capiente con abbondante olio bono, altrimenti che caponata di melanzane è? Aggiungete il sedano sbollentato e scolato in modo che stufino bene insieme.

4

Prendete dei bei pomodori maturi e fate sbollentare nella stessa acqua in cui avete cotto il sedano per qualche minuto, in modo che si spellino facilmente. Fate una croce con un coltellino ed eliminate la buccia. Tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo al soffritto in padella, insieme a pinoli, uvetta, olive e capperi dissalati.

5

Aggiungete anche zucchero e aceto bianco direttamente in padella e fate sciogliere bene. A poco a poco l’aceto evaporerà e la vostra caponata diventerà lucida.

6

Tornate alle vostre melanzane: strizzatele bene e friggetele in abbondante olio bollente. Quando sono pronte asciugatele bene per eliminare l’olio in eccesso e aggiungetele al sughetto. Fate cuocere per 5 minuti per amalgamare tutti i sapori, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e poi spegnete il fuoco.

7

Lasciate riposare la caponata per tre o quattro ore e poi gustate. Se l’avete preparata in grandi quantità, fatela raffreddare bene, conservatela in dei contenitori ermetici e congelata per averla a disposizione tutto l’anno. Fidateve che è bona!

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