Pasta cacio e pepe con fichi di Chef Max Mariola

In questo video ho fatto la pasta cacio e pepe con fichi insieme a Mariuccio: un piatto della tradizione romana che incontra la dolcezza della frutta di stagione, che si prepara in soli 15 minuti. Io e il mio assistente, nonché assaggiatore personale, vi mostriamo come realizzarla cremosa e gustosa, passo dopo passo, svelandovi qualche trucchetto.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la preparazione della pasta cacio e pepe con fichi ci vorranno pochissimi minuti. Mentre fate bollire l’acqua per la pasta, pensate al pepe: io ne ho utilizzati diversi ma voi potete utilizzare il pepe nero in grani, che tostate in una wok per far sprigionare tutto il suo profumo.

Dopodiché fatelo raffreddare e battetelo dentro un sacchetto con un batticarne, in modo da sbriciolarlo in maniera grossolana.

2

Prendete i vostri fichi e sbucciateli, in modo che poi si amalgamino bene con la pasta, e teneteli da parte.

3

Adesso prendete i diversi pecorini e grattugiatene una quantità generosa in una bella ciotola, in modo da equilibrare il gusto. Mariuccio preferisce quello di fossa, meno sapido, ma voi orientatevi in base al vostro gusto.

4

Mettete poi in una wok il pepe sbriciolato, aggiungete dentro la pasta molto al dente e mescolate. Aggiungete un bel mestolo di acqua di cottura della pasta e spegnete il fuoco.

5

Fate raffreddare la pasta per una decina di secondi e poi versate sopra il mix di pecorini e iniziate a coccolare con un mestolo fino a fare sciogliere del tutto il formaggio. Vedete che sta a fa una bella cremetta?

6

A questo punto aggiungete un po’ di fichi e iniziate a mescolare in modo che si sciolgano leggermente e diano un sapore dolce alla pasta. Aiutatevi aggiungendo un po’ di acqua di cottura, se necessario, e saltate al ritmo di Sound of Love.

7

Impiattate una bella porzioni di cacio e pepe con fichi, aggiungete una bella spolverata di pecorino e di pepe e qualche altro fico. La vostra pasta è pronta e ve conquisterà ad ogni boccone, parola di Max Mariola!

Iscriviti alla mia Academy di cucina online!