Costata fritta con salsa al tartufo di Chef Max Mariola

Avete mai pensato di cuocere una bella fetta di ciccia a casa, azzeccando la cottura perfetta? In questo video vi mostro come fare una bella fetta di costata fritta con salsa al tartufo a casa, morbida, saporita e al tempo stesso succosa, da accompagnare ad un bel calice di birra fresca.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la preparazione della costata fritta iniziate dalla salsetta quindi prendete la cipolla bianca e tagliatela prima a listarelle e a poi a pezzettini e mettetela in una casseruola insieme al burro. Aggiungete un goccetto d’acqua per fare stufare bene la cipolla.

2

Poi grattugiate uno spicchietto d’aglio dentro la casseruola e aggiungete qualche foglia di salvia e un pochetto di rosmarino tritati finemente con un coltello a lama liscia. Aggiungete al soffritto insieme ad una grattuggiata di tartufo nero e un po’ di panna.

Aggiustate di sale e pepe e fate restringere bene fino a quando non diventa bella cremosa.

3

In una padella di ghisa mettete un bel tocco di burro chiarificato e aggiungete la ciccia, precedentemente salata da entrambi i lati. Aggiungete un po’ di aglio, di salvia e di rosmarino di sopra per farla bella profumata.

4

Cominciate a bagnare la costata con il burro chiarificato in modo che cuocia più velocemente. Quando è abbastanza dorata da un lato, togliete le erbette e l’aglio e giratela per farla cuocere bene da entrambi i lati. Posizionate di nuovo gli aromi di sopra e continuate a bagnare.

5

Appena è cotta, posizionate la carne su una gratella per farla riposare e colare il grasso in eccesso. Adesso scaloppate la carne con un coltello a lama liscia in diagonale, come vi mostro nel video.

6

Posizionate la carne su un bel piatto, irrorate con la salsa al tartufo e grattugiate sopra qualche altra scaglia, in modo che si senta bene il sapore. Guarnite con del rosmarino e magnate. Vi è venuta fame?

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