In primavera è tempo di insalate, io vi propongo un grande classico rivisitato come sempre a modo mio, che potete realizzare a casa con questa ricetta o gustare pronta al mio bistrot a Milano, in Corso Garibaldi 12. Sono sicuro che un’insalata caesar con il pollo fritto così, non l’avete mai mangiata!
- Petto di pollo
- Farina 00
- Panatura Panko
- Pancetta affumicata
- Pomodori Marinda
- Pane raffermo
- Olio di semi per friggere
- Olio e.v.o.
- Lattuga
- Limone
- Aceto di vino bianco
- Senape
- Salsa Worcester
- Acciughe
- Aglio
- Uova
- Grana Padano
- Olio di semi
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione dell’insalata caesar iniziate dalla pastella quindi in una ciotola versate la farina con un po’ di acqua e mescolate bene per renderla fluida e senza grumi.
2
Prendete un pezzo di carta da forno e posizionatelo sul tagliere per non contaminarlo col pollo. Passate il petto di pollo prima nella pastella e poi nel panko da ambo i lati.
3
Tagliate a metà la pancetta affumicata e fatela abbrustolire bene in padella. Quando è pronta tenetela da parte.
4
Nel frattempo tagliate delle fettine di pane e fatele dorare bene in padella con un po’ di olio bono.
5
Adesso passate alla maionese, quindi nel bicchiere di un mixer mettete le uova intero, un po’ di aceto di vino bianco, del succo di limone, un pizzico di sale e dell’olio di semi. Frullate fino a quando la maionese non sarà montata, aggiungete un’alicetta, uno spicchietto d’aglio e un po’ di senape per dargli quel tocco di sapore in più e, infine, una bella grattugiata di parmigiano. Aggiungete qualche goccetta di Salsa Worcester e la vostra maionese è pronta!
6
Friggete il petto di pollo panato con dell’olio di semi caldo e fate scolare bene l’olio su una gratella.
7
In una ciotola mettete un po’ di foglie miste d’insalata e condite con un bel po’ di maionese.
8
In un bel piatto mettete prima il pollo fritto, sopra l’insalata ben condita, qualche fettina di pomodoro, il pane bruscato, la pancetta abbrustolita e delle scaglie di parmigiano per finire. Ma voi l’avete mai magnata un’insalata ceasar così?
Iscriviti alla mia Academy di cucina!
FILTRA
ULTIME RICETTE
Pasta cozze e vongole con crema di zucchine
Un primo piatto ai frutti di mare con una crema di zucchine e menta, che la rende ancora più fresca e cremosa.
Fusilli al ragù bianco
Un primo piatto completo, con ragù in bianco e funghi freschi, ideale in primavera per un pranzo in buona compagnia.
Pasta patate e cozze
Un primo piatto cremoso che sa di mare e cucina della nonna, da fare in poco tempo con questa ricetta pazzesca.
- Da inserire
