Pasta al formaggio di Chef Max Mariola

Altro che Mac & Cheese, in questo video vi insegno a realizzare un’ottima pasta al formaggio che potete rifare a casa vostra con formaggi di grande qualità, non con quel Cheddar! E se non avete voglia di cucinare, potete venire a provare questa ricetta anche nel mio bistrot a Milano, perché la trovate nel menu col nome di Max & Cheese. Ho reso l’idea?

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la preparazione della pasta al formaggio iniziate dalla preparazione della besciamella, quindi in un pentolino sciogliete il burro e aggiungete la farina 00, mescolate bene con un cucchiaio di legno per realizzare il famoso roux. Spegnete il fuoco e aggiungete un po’ di latte alla volta e mescolate con una frusta fino a far sciogliere totalmente i grumi. Portate in ebollizione la besciamella e spegnete.

2

In una ciotola grattugiate il formaggio piave, il casera, la groviera, il caciocavallo silano e, infine, l’emmental. Aggiungete i formaggi grattugiati dentro la besciamella e mescolate bene, fino a farsi sciogliere del tutto.

3

Nel frattempo pulite il guanciale dalla cotica e dal pepe e tagliatelo a fettine e poi a pezzetti. Fatelo sciogliere bene in padella e tenetelo da parte.

4

Portate ad ebollizioni una pentola di acqua salata e aggiungete qualche fogliolina di basilico. Cuocete la pasta e scolatela al dente. Trasferite in una ciotola, aggiungete qualche fogliolina di basilico per dargli quel tocco di freschezza.

5

Adesso aggiungete il guanciale e la crema di formaggi alla pasta e amalgamate bene tutto con una paletta. Aggiungete un po’ di pepe nero e fate le vostre porzioni di pasta in delle terrine. Spolverate con il panko o con il pangrattato grossolano e un po’ di grana. Guarnite con qualche fiocchetto di burro, per creare una bella crosticina dorata e gratinate in forno caldo fino a quando non è bello dorato in superficie.