Ossobuco con purè di patate di Chef Max Mario

In questo video vi insegno a realizzare la ricetta dell’ossobuco con purè di patate alla maniera di mamma Fiorella, quindi in modo semplice e veloce, perché ci vorranno solamente 40 minuti. Io vi consiglio di utilizzare la carne di vitello da latte, perché più morbida e saporita. Che aspettate? Provate questa ricetta pazzesca!

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la preparazione dell’ossobuco con purè di patate iniziate dalla carne, quindi tagliate con un coltellino il tessuto connettivo per evitare che si arriccino in cottura, come vi spiego nel video!

2

Nel frattempo cuocete in un pentolino le patate per il purè, immergendole direttamente con la buccia in acqua fredda.

3

Passate la carne nella farina da entrambi i lati in modo che in cottura crei una bella cremetta, quindi fate rosolare l’ossobuco in una padella antiaderente con del burro chiarificato ben caldo. Appena la carne è ben dorata, sfumate con del vino bianco per deglassare il fondo.

4

Intanto pulite sedano, carote e cipolla e tagliate tutto a dadini e aggiungete alla carne in padella, coprite col coperchio e lasciate cuocere. Aggiungete un mestolo di acqua calda e insaporite con sale e pepe.

5

Passate al purè adesso! Controllate se la patata è cotta con uno stuzzicante, tagliate a metà le patate e mettete la parte tagliata a contatto con i buchi. Schiacciate bene le patate in un pentolino dai bordi alti, aggiungete dei tocchetti di burro, panna fresca fredda, un pizzico di sale e montate a mano con le fruste. Grattugiate un po’ di grana grattugiato e mescolate per amalgamare bene.

6

Tagliate il prezzemolo e la scorza di un limone non trattato insieme per dare quel tocco di freschezza. Aggiungete all’ossobuco per far insaporire bene, un goccetto di acqua calda per la cremetta, un po’ di succo di limone e spegnete il fuoco.

7

Adesso impiattate mettendo nel piatto una bella porzione di purè e appoggiate sopra l’ossobuco e un po’ di verdurine. Gustate con un bel calice di vino bianco e godete!

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