Hamburger fatti in casa

Oggi vi propongo tre hamburger differenti, ma comunque boni da morì, che potete realizzare direttamente a casa vostra: il primo con la carne di manzo e i broccoletti, il secondo alternativo con l'agnello e l'ultimo con il pollo e la zucca. Voi quale preferite?

INGREDIENTI

Per l’hamburger di manzo

Per l’hamburger di agnello

Per l’hamburger di pollo

Pane casereccio
Sovracoscia/hamburger di pollo
Pancetta
Caciotta
Fiori di zucca
Olive taggiasche
Cipolle

PROCEDIMENTO

1

Preparazione dell’hamburger di manzo

Per la preparazione del panino con hamburger di manzo partite dal broccolo romanesco, quindi tagliate le cimette e cuocete in acqua bollente salata. Appena cotti alzateli e teneteli da parte. Fate rosolare in padella con olio, aglio e peperoncino e condite con sale.

Realizzate a casa l’hamburger tagliando la carne con un coltello direttamente a casa. Mettete un po’ d’olio su un foglio di carta forno e realizzate l’hamburger schiacciando bene con le mani.

Nel frattempo fate diventare croccante il guanciale su una piastra rovente e poi tenetelo da parte su un foglio di carta assorbente.

Realizzate una maionese con i tuorli cotti delle uova (circa 8 min in acqua fredda). Mettete i tuorli in un mixer insieme al succo del limone, al sale, all’olio e frullate bene.

Adesso cuocete l’hamburger e quando è cotto da un lato, giratelo e fate sciogliere sopra il formaggio con un coperchio.

Assemblate il panino tagliando la rosetta a metà e mettendo dentro un po’ di maionese, dei broccoli ripassati, l’hamburger col formaggio, un po’ di guanciale sbriciolato e chiudete con l’altra metà della rosetta. Una vera bontà!

2

Preparazione dell’hamburger di agnello

Per la preparazione dell’hamburger di agnello iniziate pulendo i broccoli siciliani con un coltello e cuocete in acqua bollente salata, senza coperchio. Prendete il vostro pezzo d’agnello, tagliatelo a listarelle e poi a tocchetti piccoli con un coltello a lama liscia. Mettete la ciccia in una ciotola, aggiungete il pecorino, il pepe, il sale e la mentuccia, amalgamate con le mani e realizzate un hamburger con un coppapasta su un foglio di carta forno.

Cuocete bene l’hamburger su una padella rovente in modo che sia rosolato da entrambi i lati.

Quando i broccoletti sono cotti scolateli e fateli rosolare in padella con olio bono, aglio, sale e peperoncino. Tagliate a fette la scamorza e aggiungetela ai broccoli e nella stessa padella scaldate un po’ di pizza bianca.

Adesso assemblate il panino mettendo sulla focaccia i broccoletti col formaggio, l’hamburger e infine qualche fetta di pancetta. Richiudete con l’altra metà della pizza e godete.

3

Preparazione dell’hamburger di pollo

Per la preparazione dell’hamburger di pollo iniziate a tagliate la cipolla in modo sottile e fatele cuocere in una padella con il burro, un pizzico di sale, la zucca e l’aglio. Mescolate e fate cuocere con un coperchio. Aggiungete un cucchiaino di zucchero e un goccino d’aceto e mescolate. Dopo 10 min di cottura aggiungete anche il peperoncino e le olive taggiasche. Lasciate da parte per l’assemblaggio.

Se volete fare il panino con il pollo, mettete a marinare le sovracosce di pollo con olio, sale, timo, aglio e olio. Al posto delle sovracosce potete decidere di usare gli hamburger. Dopo un’oretta mettetele a cuocere dalla parte della pelle e nel frattempo scaldate il pane.

Tagliate nel frattempo la caciotta a fettine e iniziate a comporre il panino: quindi mettete i fiori di zucca e la caciotta sul pollo e scaloppate, cioè tagliate in obliquo la carne con un coltello e aggiungete anche la zucca cotta, un giro d’olio, una fetta di pancetta e ricoprite col pane. Lo sentite il Sound od Love?

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