Ricette con lo spezzatino di Chef Max Mariola

In questo video vi propongo tre ricette con lo spezzatino perfette per le giornate fredde, tutte diverse, tutte bone da morì. Una versiona classica con le patate, una versione alternativa con zucca e castagne e una versione originale con carne di bisonte. Voi quale preferite? A me piacciono tutte!

INGREDIENTI

Per lo spezzatino con zucca e castagne

Per lo spezzatino di bisonte

Per lo spezzatino con patate

PROCEDIMENTO

1

Per lo spezzatino con zucca e castagne

Iniziate facendo un bel brodo con sedano, carote e cipolle tagliati a pezzi, rosmarino, salvia, un giro d’olio e un tocco di burro e fate rosolare. Bagnate con l’acqua fredda e lasciate cuocere.

In una pentola di ghisa mettete il burro e fate rosolare bene i pezzetti di carne. Quando è ben rosolata, mettete da parte la carne e deglassate il fondo di cottura con un bicchiere di vino bianco e mettete sedano, carote e cipolle a pezzettini. Aggiungete aglio, salvia e rosmarino e aggiungete la carne. Aggiustate di pepe e iniziate a cuocere con il vostro brodo vegetale a fuoco basso e con un coperchio.

Tagliate la zucca a pezzettoni e aggiungetela alla carne insieme alle castagne. Richiudete con un coperchio e fate cuocere per 1 ora e mezza circa, dopodiché impiattate il vostro spezzatino cremoso e gustoso e gustate in buona compagnia.

2

Procedimento per lo spezzatino di bisonte

In una pentola antiaderente mettete olio bono e burro e rosolate bene la carne. Tagliate sedano, carote e cipolle in modo grossolano e aggiungete alla carne. Aggiungete sale e pepe e sfumate con la birra.

Aggiungete un po’ di brodo e lasciate cuocere per circa due ore e mezza.

Nel frattempo realizzate il purè bollendo le patate con la buccia, poi eliminatela e schiacciatele con uno schiacciapatate e condite con sale e pepe. In un pentolino riscaldate un po’ di latte intero e versatene un pochino alla volta nelle patate. Iniziate a montarlo con una frusta fino a quando non diventa della giusta consistenza. Aggiungete abbondante olio e continuate a montare con una frusta.

In una wok rosolate per qualche minuto gli spinaci con l’olio e un pezzetto di burro, condite col sale e togliete dal fuoco.

Adesso impiattate lo spezzatino con puré e spinaci e gustate caldo lo spezzatino di bisonte.

3

Preparazione dello spezzatino con patate

Per lo spezzatino con patate iniziate dal fondo con cipolla, sedano, uno spicchio d’aglio grattugiato e una noce di burro e fate rosolare.

Nel frattempo rosolate la carne in una padella antiaderente con il burro chiarificato fino a completa doratura.

Adesso riaccendete il fuoco sotto il vostro soffritto e aggiungete la carne rosolata e scolata dal grasso e mescolate bene.

Deglassate il fondo di cottura della carne con una birra scura e aggiungete poi alla pentola con lo spezzatino. Aggiungete il sale, il pepe, una patata dolce e una normale tagliate a pezzi e mescolate tutto quanto.

Tagliate il radicchio e aggiungete allo spezzatino insieme ad un po’ d’acqua e lasciate cuocere con un coperchio per un’oretta circa.

Infine aggiungete le foglie del radicchio, mescolate velocemente e impiattate. Fate una bella porzione con la carne, le patate e il radicchio e gustate in abbinamento ad un’ottima birra.

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