Risotti particolari di Chef Max Maria

Amici vi consiglio delle ricette che potete fare a casa per 3 risotti particolari che lasceranno a bocca aperta tutti. Il risotto agli scampi con limone candito perfetto per chi ama i piatti a base di pesce, il risotto carciofi e lonzardo per chi ama i piatti ricchi e saporiti e, infine, il risotto cacio e pepe, un’alternativa vegetariana ma che non passa mai di moda. Quale vi ispira di più?

INGREDIENTI

Per il risotto agli scampi

Per il risotto carciofi e lanzardo

Per il risotto cacio e pepe

PROCEDIMENTO

1

Per il risotto agli scampi

Per il risotto agli scampi pulite gli scampi separando la testa per realizzare il brodo di pesce. Quindi tagliate sedano, carota e cipolla e fateli rosolare con il burro. Aggiungete le teste degli scampi, senza gli occhi, e schiacciatele per far uscire la polpa, insieme alla maggiorana e sfumate col gin. Aggiungete un pò di concentrato di pomodoro, dell’acqua e del sale e lasciate cuocere. Appena è pronto frullate tutto in un mixer per la crema di scampi.

Tagliate a listarelle la scorza di limone e fate bollire in un pentolino. Poi eliminate il brodo. Rimettete l’acqua nel pentolino, aggiungete le scorzette e fate raggiungere l’ebollizione, scolate e ripetete. In un pentolino versate l’acqua con lo zucchero e fate raggiungere il bollore. Trasferite in una ciotolina e aggiungete le scorzette di limone e tenetelo a contatto.

Passate alla ciccia degli scampi, pulendo bene il carapace.

Per ultimo tostate il risotto con burro, cipolla e uno spicchio d’aglio e poi iniziate a cuocere con il brodo. A cottura quasi ultimata mantecate con burro e pepe nero.

Impiattate il risotto e guarnite con scampi e scorzette di limone.

2

Per il risotto con carciofi e lonzardo

Per ill risotto carciofi con lozardo mettete in un mixer un po’ di grasso del lonzardo, la maggiorana, il porro a fettine e l’olio e fate una crema.

In una pentola di acqua bollente mettete la maggiorana con le foglie esterne del carciofo e lasciate cuocere per 20 minuti circa.

A parte pulire i carciofi come vi spiego nel video.

In una wok mettete la crema realizzata col lonzardo, aggiungete il carciofo tagliato a fettine sottili, un po’ di sale e del pepe e fate andare. Aggiungete dentro il riso, fatelo tostare e sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete a poco a poco il brodo caldo e quando il risotto è cotto, aggiustate di sale. Mantecate con burro, parmigiano, maggiorana e limone e servite con qualche fettina di lonzardo e qualche fogliolina di maggiorana.

3

Per il risotto cacio e pepe

Per il risotto cacio e pepe iniziate dal brodo vegetale: quindi soffriggete porro, carota e cipolla con olio, i due tipi di pepe, aggiungete abbondante acqua e lasciate bollire.

Tostate il riso con l’olio, sfumate con il vino bianco e, quando l’alcool è totalmente evaporato, aggiungete a poco a poco il brodo e aggiustate di sale.

Nel frattempo sbriciolate in un mortaio il pepe di sichuan e il pepe nero. A parte preparate anche il mix di pecorini grattugiando un pò di pecorino pisano, romano e marchigiano e lasciate da parte.

Appena il riso è cotto, aggiungete un pò di pepe, una grattugiata di limone, un goccio di succo di limone, un giro d’olio, un goccio di brodo e mescolate bene. Impiattate in un bel piatto piano e guarnite con altro pecorino e altro pepe.