Ecco un bell’antipasto per Natale: vi ho preparato una crema di ceci e frutti di mare, perfetto per dare il via alle danze. Un piatto che potete rifare a casa, organizzandovi in anticipo, per stupire i vostri amici e familiari con un antipasto sfizioso e bono da morì.
- Ceci secchi
- Vongole
- Cozze
- Pomodorini del Piennolo
- Peperoncino
- Rosmarino
- Prezzemolo
- Zenzero
- Cipollotto
- Aglio
- Sale
- Olio e.v.o.
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione della zuppa con ceci e frutti di mare mettete a bagno in acqua fredda i ceci secchi per una nottata intera. Appena raddoppiano il loro volume sciacquateli bene sotto acqua corrente e cuoceteli in acqua fredda con rosmarino, aglio e cipolla, in modo da farli insaporire bene. Fateli cuocere per 2 ore circa e poi utilizzateli per il vostro antipasto di Natale.
2
Pulite le cozze come vi ho insegnato io, quindi tirate la barbetta con un movimento deciso e immergetele in acqua. Lucidate le cozze raschiandole tra di loro oppure utilizzando una retina, in modo da pulirle bene.
3
Passate adesso alle vongole. Eliminate quelle rotte poiché sono morte e sbattete in una ciotola le altre, ad una ad una, per vedere se ce n’è qualcuna piena di sabbia da eliminare. Poi date una bella sciacquata sotto l’acqua e passate alla cottura.
4
Adesso aprite le cozze in una wok con olio e aglio e ricoprite con un coperchio. Fate la stessa cosa con le vongole in un’altra pentola, poiché hanno tempi di cottura diversi. Non fate asciugare troppo i frutti di mare poiché devono rimanere belli succosi.
Filtrate i liquidi di cottura delle cozze e vongole e teneteli da parte.
5
In un pentolino antiaderente fate insaporire i ceci con olio e aglio e un po’ di acqua delle cozze, già salata, quindi non aggiungete sale.
Appena i ceci sono pronti aggiungete un po’ di liquido di cottura delle vongole e frullate per creare una crema senza grumi.
6
A parte, fate rosolare uno spicchio d’aglio con abbondante olio bono in una wok e aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere solo per qualche minuto.
7
Realizzate una salsetta al prezzemolo mettendo in un mixer un po’ di acqua di cozze, il prezzemolo tritato e un goccio d’olio.
8
Servite la crema di ceci in un bel piatto, aggiungete le cozze eliminando la parte del guscio vuota e fate lo stesso con le vongole. Guarnite con i pomodorini del piennolo, del peperoncino fresco tagliato a pezzetti, un po’ di salsa al prezzemolo, e un bel giro d’olio.
9
Servite la vostra zuppa di ceci e frutti di mare come antipasto di Natale e stupite i vostri ospiti. Buone feste ragazzi!
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