Pensiamo sempre che per mangiare un buon piatto di pesce si debba andare al ristorante e invece io in questo video ti mostro come stupire i tuoi ospiti a casa tua. Bastano pochi ingredienti ma di qualità per fare un primo da leccarsi i baffi, come questa pasta con scorfano e broccoletti.
- Pasta Mafalde
- Scorfano
- Broccolo romano
- Olive taggiasche
- Peperoncino fresco
- Capperi
- Prezzemolo
- Scalogno
- Basilico
- Olio e.v.o.
- Aglio
- Sale
- Vino bianco
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione della pasta con scorfano e broccoli, iniziate dalla base per realizzare un buon piatto di pesce: l’aglio. In una pentola dai bordi alti mettete due spicchi d’aglio insieme ai gambi di prezzemolo, alle foglie di basilico e a dello scalogno tagliato a pezzettoni. Irrorate con abbondante olio d’oliva, di quello bono, e poggiate sopra lo scorfano.
2
Fate ben rosolare lo scorfano e poi giratelo, aiutandovi con una pinza per non romperlo. Appena è bello rosolato, sfumatelo con del vino bianco quindi quando evapora l’alcool potete aggiungere un po’ di acqua. Ricoprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti circa.
3
Nel frattempo passate al broccolo, eliminate le foglie esterne e ricavate le cimette con un coltello.
4
Quando il pesce è cotto, aggiustate di sale e fate restringere la salsetta per altri 10 min circa. Appena è pronto, spolpate il pesce con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere le spine e tenetelo da parte. Filtrate anche il brodo di cottura del pesce e mettete in una ciotola.
5
Passate alla realizzazione dell’intingolo per la pasta mettendo in una wok olio, aglio grattugiato, prezzemolo e basilico tritati e lasciate sfrigolare. Aggiungete un mestolo di acqua calda, qualche oliva e qualche cappero e spegnete. Aggiungete un po’ del fondo di cottura del pesce.
6
Adesso sbollentate il broccolo in acqua bollente salata e cuocete insieme alle mafalde. Scolate la pasta al dente e versatelo nella padella, a cui aggiungete anche il pesce sfragnato.
7
Aggiungete la restante parte del fondo di cottura del pesce e terminate la cottura della pasta. Spegnete e saltate al ritmo di Sound of Love. Grattugiate un po’ di pecorino d’Amatrice e servite la vostra pasta con scorfano e broccoletti fatta con amore. Che dite?
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