In questo video vi insegno a realizzare i ravioli fatti in casa perché con un minimo di manualità potete farli con le mani e avranno tutto un altro sapore. Poi li ho conditi con una salsa al prosciutto crudo Zuarina di CLAI salumi, perché ormai lo sapete, per me la qualità viene prima di tutto!
- Farina 00 -300 grammi
- Uova- 3
- Semola rivaccinata
- Patate bollite
- Ricotta
- Funghi porcini secchi
- Scalogno
- Burro
- Panna fresca
- Sale
PROCEDIMENTO
1
Per la realizzazione dei ravioli con patate iniziate reidratando i funghi porcini in una ciotola con dell’acqua calda. Ne servono giusto 15 grammi, e che so?
2
Nel frattempo passate alla creazione della pasta fatta a mano, quindi in una ciotola mettete la farina 00 insieme a 3 uova fresche e iniziate a mescolare con una forchetta. Poi impastate con le mani, mettendoci un po’ di forza, fino ad ottenere un panetto ben liscio e poi spolverate con un po’ di semola e ricoprite con un canovaccio così non si secca.
3
A parte realizzate la salsa per i vostri ravioli con patate e rucola e io utilizzo il prosciutto crudo Zuarina di CLAI salumi. Taglia qualche fettina di prosciutto sottile e poi realizza delle listarelle.
4
In una padella mettete la cipolla tagliata sottilmente insieme ad un tocco di burro e ad un po’ di acqua dei funghi. Quando il burro di è sciolto aggiungete la panna e il prosciutto crudo a listarelle, lasciate bollire ed è pronta.
5
Passate adesso alla farcia dei ravioli: spellate le patate bollite quando sono ancora calde, schiacciatelle in una ciotola con uno schiacciapatate o con la forchetta e aggiungete egual qualità di ricotta. Amalgamate bene e aggiungete i funghi strizzati e tagliati a pezzetti e un trito di salvia. Insaporite con sale e pepe, mescolate e la vostra farcia è pronta.
6
Adesso riprendete un pezzo di impasto e realizzate delle sfoglie sottili con una macchina per la pasta, tenedola con una mano mentre con l’altra girate la rotella. Nel video vi mostro come fare.
7
Una volta che le sfoglie sono pronte posizionatele su una base liscia e mettete dei tocchetti di ripieno a distanza tra di loro. Richiudete con un’altra sfoglia di sopra e premete la pasta attorno al ripieno per far uscire bene l’aria. Adesso ricavate dei ravioli con un coltello, come vi mostro nel video. Con gli scarti ci fate dei maltagliati, per non sprecare nulla!
8
Cuocete i ravioli con patate nella padella con la salsa al prosciutto e profumate con qualche fogliolina di salvia.
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Impiattate una porzione generosa di ravioli con patate, irrorate con la salsa e guarnite con la salvia. Gustateli in buona compagnia, perché meritano!
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