Crema di zucca con fonduta e bietole di Chef Max Mariola

In autunno e con le giornate uggiose, un piatto caldo è ciò che ci vuole. Ovviamente io non posso che prepararvi un piatto godurioso utilizzando l’ingrediente per eccellenza di questa stagione, la zucca. Un piatto unico perfetto per tutti, anche per i vegetariani, che accosta la dolcezza della zucca, alla croccantezza delle bietole e alla sapidità della fonduta. Questa crema di zucca è una vera coccola!

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per preparare questa deliziosa crema di zucca iniziate tagliando il porro a rondelle con un coltello a lama liscia.

2

A parte eliminate la buccia dalla zucca e tagliate a fettine fine, poi cuocete in una pentola antiaderente calda con burro chiarificato e insaporite con il sale. Aggiungete qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino e lasciate cuocere con un po’ d’acqua.

3

Adesso aggiungete anche pepe nero e porro e girate bene per fargli prendere il sapore di tutti gli aromi che state utilizzando. Io ho usato quelli che secondo me ci stanno meglio, ma voi potete usare quelli che vi piacciono di più.

4

In una padella a parte cuocete le bietole con olio d’oliva, di quello bono, uno spicchio d’aglio schiacciato e un goccio d’acqua. Fate cuocere con un coperchio e alla fine aggiungete il sale e tenete da parte.

5

Quando anche la zucca è morbida, frullata con un mixer direttamente in padella.

6

Per ultimo passate alla fonduta di taleggio quindi in una pentola mettete la panna liquida, il taleggio a pezzetti e fate sciogliere lentamente a fuoco basso.

7

Adesso passate all’impiattamento della crema di zucca mettete una bella porzione di vellutata dentro ad un piatto fondo, aggiungete sopra le bietole ripassate e una bella colata di fonduta di taleggio.