Ricette con la pasta al pomodoro di Chef Max Mariola

Cosa c’è di meglio di una pasta al pomodoro fatta bene? Tre ricette di pasta al pomodoro! Oggi infatti vi propongo differenti versioni di un grande classico della cucina italiana: una con la ricotta, un’altra col merluzzo e l’ultima con la colatura di alici. Voi quale preferite? Io ve le consiglio tutte, sono bone, fresche e italiane!

INGREDIENTI

Per la pasta pomodoro e ricotta

Per la pasta con pomodoro e merluzzo

Per pasta con pomodorini e colatura di alici

PROCEDIMENTO

1

Preparazione per pasta pomodoro e ricotta

Per la preparazione della pasta pomodoro e ricotta iniziate realizzando la crema di ricotta aggiungendo dell’acqua calda e mescolando bene in una ciotola.

Adesso prendete il pomodoro e sbollentateli interi per qualche secondo, poi metteteli in una ciotola di acqua fredda e spellateli con le mani.

Realizzate poi una crema di basilico mettendo in un mixer il basilico fresco, il grana e abbondante olio fino ad ottenere una crema molto fluida.

Nella wok fate rosolare l’aglio e il basilico con l’olio e poi aggiungete i pomodori.

Alzate la pasta al dente e versatela nella wok, a fuoco spento aggiungete il grana e saltate al ritmo di Sound of Love.

Adesso impiattate la vostra pasta al pomodoro mettendo sul fondo di un piatto la ricotta e come guarnizione la crema di basilico.

2

Preparazione per la pasta con pomodoro e merluzzo

Per la preparazione della seconda ricetta iniziate “sfragnando” i taralli dentro un sacchetto di carta e poi teneteli da parte per dopo.

Adesso prendete i pomodori, eliminate il picciolo e sbollentateli per qualche secondo in acqua, poi metteteli in una ciotola di acqua fredda. Trasferiteli nel passaverdure, schiacciateli bene in una ciotola e condite con il sale.

Poi sfilettate il pesce tagliando con un coltello a lama liscia lungo la lisca centrale. Eliminate anche la pelle e ricavatene dei filetti da tagliare a piccoli pezzi.

Fate rosolare l’aglio e il gambo di basilico con l’olio, poi eliminate gli aromi e versate la polpa di pomodoro e, quando bolle, aggiungete il merluzzo.

Nel frattempo cuocete la pasta al dente e versatela dentro al pomodoro in modo da terminare la cottura nella wok. Aggiungete il basilico tritato al coltello, le olive tagliate a pezzetti e saltate.

Impiattate una porzione generosa di pasta con pomodoro e merluzzo, guarnite con basilico e olive e, ovviamente, i taralli.

3

Preparazione per pasta con pomodorini e colatura di alici

Per la preparazione di questa pasta ci vogliono solo 10 minuti!

Iniziate cuocendo la pasta e nel frattempo passate al condimento tagliando i pomodorini in quattro parti.

Fate rosolare l’aglio fresco e i gambi del prezzemolo con l’olio in una padella antiaderente ed eliminateli dall’olio non appena sono ben dorati. Aggiungete il prezzemolo tritato insieme ad un mestolo d’acqua, per renderlo morbido, e all’aglio grattugiato. Mettete anche il peperoncino fresco tagliato a pezzetti e la scorza di limone.

Adesso versate la pasta al dente in padella con un po’ di acqua di cottura, mescolate e aggiungete un cucchiaio di colatura di alici a fuoco spento, i pomodorini e il prezzemolo.

Saltate in padella e impiattate una bella porzione abbondando con il condimento.