Ricette con le melanzane di Chef Max Mariola

In estate la melanzana è la regina degli ortaggi, poiché è bona, saporita e perfetta per fare tantissime ricette. Io oggi vi propongo tre ricette con le melanzane che vi faranno godere ad ogni morso: fettine panate, parmigiana di alici e melanzane ripiene. Quale vi ispira di più?

INGREDIENTI

Per le fettine panate di melanzane

Per la parmigiana di melanzane e alici

Per le melanzane ripiene

PROCEDIMENTO

1

Preparazione per le fettine panate di melanzane

Per preparare le cotolette di melanzane tagliate la melanzana a fette e mettetele sotto sale per eliminare l’acqua di vegetazione.

Potete decidere se impanare le cotolette con il pangrattato normale o con il panko, quindi mescolate l’uno o l’altro con il parmigiano in modo che sia ben saporito.

In una ciotola sbattete le uova e tenetele da parte. Passate le melanzane prima nella panatura e poi nell’uovo e friggete in abbondante olio bollente.

Quando sono ben dorate eliminate l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente e servite calde.

2

Preparazione per per la parmigiana di melanzane e alici

Per la parmigiana di melanzane iniziate tagliando le melanzane a fette e mettendole sotto sale.

Nel frattempo fate soffriggere l’olio con l’aglio, i gambi di basilico e la cipolla a fette. Poi eliminate i gambi di prezzemolo e mettete un po’ di acqua. Aggiungete poi i pomodori, il basilico e il pepe e fate cuocere per 5 minuti circa.

Adesso prendete le melanzane, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando non siano ben dorate da entrambi i lati. Poi fate scolare l’olio su una gratella.

Adesso tagliate a fette la provola affumicata e iniziate a comporre i vostri tortini posizionando la melanzana su una teglia ricoperta di carta forno, mettete sopra qualche alice, un cucchiaio di pomodoro, la provola affumicata, qualche foglia di basilico e la melanzana. Ripetete con il secondo strato e infornate a 200 gradi per 5 minuti, fino a quando l’alice è cotta e la provola sciolta.

Impiattate, guarnite con altro pomodoro e basilico fresco e godete!

3

Preparazione per le melanzane ripiene

Per la terza delle ricette con le melanzane tagliate le melanzane nel verso della lunghezza e mettetele sotto sale per eliminare l’acqua in eccesso.

Nel frattempo passate all’insalata, quindi pulite tutte le verdure e tagliate i cipollotti a spicchi, i cetrioli e i peperoni a dadini a dadini, i pomodori a metà, la rucola e i ravanelli in quattro parti.

Adesso prendete due fette di melanzane e farcitele con una fetta di mozzarella, una di prosciutto, una foglia di basilico e chiudete con due stecchini.

Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete un goccio di latte e poi passate le melanzane ripiene prima nella farina e poi nell’uovo e friggete in abbondante olio bollente.

Fate scolare le melanzane su una gratella e gustatele con una bella insalata realizzata con tutte le verdure che avete tagliato, condite con olio e sale.