Ricette di ferragosto di Chef Max Mariola

Amici, ho pensato a 3 ricette di ferragosto da proporvi per trascorrere questa giornata di festa in famiglia o con amici e deliziare tutti con dei piatti che non passano mai di moda: la lasagna, che non conosce stagione, i pomodori col riso, sempre boni, e il pollo con i peperoni, un grande classico della cucina romana. Provate le mie versioni e buon ferragosto!

INGREDIENTI

Per il pollo con i peperoni

Per la lasagna

Carne macinata
Pasta all'uovo- sfoglie
Concentrato di pomodoro
Burro chiarificato
Sedano
Carote
Cipolla

Per i pomodori col riso

PROCEDIMENTO

1

Preparazione per il pollo con i peperoni

Per la preparazione del pollo con i peperoni, fatelo rosolare bene in una pentola antiaderente con dell’olio evo, fino a quando non sarà ben dorato da entrambi i lati.

Nel frattempo fate cuocere i peperoni sopra al fornello per eliminare la pelle.

Fate sbollentare per qualche secondo anche i pomodori incisi e pelateli poi con le mani. Se non vi piacciono i semi, potete eliminarli con un coltellino.

Non appena il pollo è cotto, mettetelo da parte e fate deglassare il fondo di cottura con del vino. A questo punto aggiungete il fondo al pollo e procedete con il resto della ricetta.

In una pentola fate rosolare l’olio con una cipolla tagliata finemente, uno spicchio d’aglio schiacciato e il basilico fresco. Aggiungete poi il pomodoro, un po’ di sale e il pollo con il suo fondo di cottura.

Quando i peperoni sono ben abbrustoliti, metteteli dentro un sacchetto di carta e chiudetelo bene in modo che il vapore favorisca la spellatura. Una volta spellati tagliateli a striscioline, conditeli con olio, sale, basilico e aglio in una ciotola.

Adesso impiattate il pollo e poi aggiungete di sopra il condimento a base di peperoni e guarnite con del basilico fresco.

2

Preparazione per la lasagna

Per la preparazione della lasagna, iniziate facendo rosolare la carne in una padella con dell’olio bono e sgranatela con un cucchiaio. Mettete la carne da parte e fate deglassare il fondo di cottura con del vino. Poi mettetelo in una ciotola.

In un mixer mettete le carote, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi insieme ad un po’ di burro sciolto e frullate fino ad ottenere un trito. Adesso soffriggete le verdure con dell’olio e aggiungete del concentrato di pomodoro. Aggiungete poi la carne, il fondo deglassato, dei chiodi di garofano, sale, pepe e dell’acqua quanto basta per coprire la superficie. Fate cuocere e poi tenete da parte per la lasagna.

Realizzate la besciamella con burro e farina e mescolate fino a creare una pastella gialla. Aggiungete poi il latte freddo, amalgamate con una frusta e rimettete sul fuoco. Aggiungete il latte restante e continuate a mescolare a fuoco basso per circa 20 min, fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.

Prendete adesso le sfoglie di pasta e iniziate a realizzare la vostra lasagna mettendo prima la besciamella, poi le sfoglie di pasta, abbondante ragù, besciamella e una spolverata di parmigiano quindi ricominciate con sfoglie, ragù, besciamella e parmigiano. Terminate con qualche ricciolo di burro e fate cuocere a 180° per mezz’ora circa, fino a quando non crea una bella crosticina. Fate raffreddare leggermente e gustate in compagnia.

3

Preparazione per i pomodori col riso

Per la realizzazione della terza di queste ricette di ferragosto, prendete dei bei pomodori, tagliate il cappello con un coltello a sega e svuotateli della loro polpa. Mettete quest’ultima in un mixer, aggiungete del cipollotto, dell’aglio, sale, pepe e basilico e frullate bene. Condite il succo di pomodoro in una ciotola con origano, pecorino, olio, poi aggiungete il riso e mescolate.

Lasciate insaporire il riso e nel frattempo tagliate le patate a mezzaluna, conditele con sale, pepe, origano e aglio e mescolate con le mani. Aggiungete anche un po’ di pangrattato grossolano e disponeteli sul fondo di una teglia, poi posizionate i pomodori sopra e riempiteli a 3 / 4 con il riso. Richiudete con i cappellini e coprite con della carta forno bagnata.

Cuocete a 180° in forno ventilato per circa un’ora, ma togliete la carta forno a metà cottura in modo che si formi sopra la crosticina che ci piace tanto. Come sono? Ve lo dico io: veramente boni!