Ricette con le cozze di Chef Max Mariola

Vi propongo tre ricette con le cozze, perfette da fare in estate, periodo in cui le cozze sono piene e ricche di gusto. Una rivisitata pappa al pomodoro e cozze, delle sfiziose frittelle con le cozze e delle squisite linguine cozze e friggitelli: tre piatti facili da fare a casa ma che vi faranno conquistare tutti!

INGREDIENTI

Per pappa al pomodoro e cozze

Per le frittelle con le cozze

Per le linguine friggiteli e cozze

PROCEDIMENTO

1

Preparazione per la pappa al pomodoro e cozze

Per la preparazione della prima ricetta con le cozze, iniziate facendo soffriggere l’aglio fresco tagliato a fettine con olio evo in una wok. Aggiungete anche le cozze, già pulite esternamente. Aggiungete un po’ di acqua e fate aprite con un coperchio.

Quando le cozze saranno tutte aperte mettetele da parte e sgusciatele e filtrate il liquido di cottura, che vi servirà per dare sapore al piatto.

Nel frattempo in una wok fate soffriggere la cipolla tagliata finemente e i gambi di prezzemolo con l’olio. Poi aggiungete il pane raffermo tagliato a pezzettini e fatelo insaporire bene, aggiungendo anche un po’ di aglio. Bagnate il pane con un po’ di succo delle cozze e a questo punto aggiungete della passata di pomodoro e del peperoncino a pezzetti.

Se vi piacciono, aggiungete anche dei fiori di zucca, guarnite con del prezzemolo tritato e procedete con l’impiattamento: mettete sul fondo un po’ di pappa al pomodoro, appoggiate sopra le cozze e terminate con un giro d’olio bono.

2

Preparazione per le frittelle con le cozze

Per la preparazione delle frittelle con le cozze aprite le cozze al vapore in una wok col coperchio. Appena sono pronte sgusciatele e tenetele da parte.

Nel frattempo fate la pastella per le cozze con egual quantità di farina e di acqua e il lievito. Mescolate bene per far sciogliere i grumi, aggiungete un pizzico di sale e copritela con un canovaccio per la lievitazione (3 ore circa).

Mettete le alghe wakame a bagno o se preferite, usate la lattuga tagliata a striscioline. Tagliate anche il formaggio a pezzetti.

Nel frattempo fate la salsa con succo di lime, zenzero e aglio grattugiati, cipollotto e peperoncino a fettine, salsa di soia e liquido di cottura delle cozze.

Una volta che la pastella è lievitata aggiungete le alghe, il formaggio, le cozze con un po’ del loro liquido e iniziate a soffriggere. Friggete le frittelle con le cozze in olio bollente aiutandovi con un cucchiaio. Scolatele su una gratella, inzuppatele nella salsa e godete!

3

Preparazione per le linguine cozze e friggitelli

Per la terza ricetta con le cozze, iniziate mettendo le cozze in padella con olio e aglio e fatele aprire con un coperchio. Sgusciate poi le cozze e tenete da parte il loro liquido di cottura.

Nel frattempo sbollentate i pomodori per spellarli bene e tagliateli a pezzetti. Pulite anche i friggitelli, come vi mostro nel video, e cuocete la pasta al dente.

In una wok soffriggete i frigitelli con olio e sale per qualche minuto. Nella stessa wok, pulita, rimettete dell’olio, dell’aglio grattugiato e del peperoncino tagliato a pezzetti.

A questo punto aggiungete la pasta al dente, un po’ di acqua di cottura delle cozze, un filo d’olio bono, i friggitelli, i pomodori, le cozze, il prezzemolo tritato e saltate al ritmo di Sound of Love. Impiattate, guarnite con altre cozze e ditemi che ne pensate!