Cozze ripiene al sugo di Chef Max Mariola

L’estate è la stagione perfetta per le cozze poiché sono belle cicciotte e succose, quindi cosa c’è di meglio delle cozze ripiene al sugo? E’ un piatto ricco di gusto, godereccio e perfetto che racchiude in sé tutto il sapore del mare e con la mia ricetta potrete prepararlo a casa. Nel video vi mostro anche come pulire le cozze! Che aspettate?

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la preparazione delle cozze ripiene al sugo iniziate pulendo le cozze. Tirate la barbetta verso la parte più stretta delle cozze e poi pulitele esternamente con una retina dentro una bacinella di acqua.

2

Adesso mettete le cozze in padella con un goccino di acqua e lasciate andare coperte. Non appena si aprono chiudete subito il fuoco per evitare che si secchino.

3

Tenete le cozze da parte e recuperate l’acqua in una ciotolina, filtrata in modo da eliminare le impurità.

4

Tagliate la cipolla di Tropea finemente e mettetela in padella insieme ad uno spicchio d’aglio grattugiato e fate soffriggere con dell’olio bono. Quando sta per bruciarsi aggiungete un pochino di acqua e poi i pomodori pelati “sfragnati con le mani”. Aggiungete del peperoncino fresco tagliato a pezzetti e un po’ di acqua di cottura delle cozze per darsi quel sentore di mare.

5

Adesso passate al ripieno delle cozze, quindi in una ciotola mettete pangrattato grossolano, del pecorino romano, del prezzemolo tritato, un po’ di acqua di cottura delle cozze, delle uova e un aglio grattugiato. Amalgamate bene con le mani e aggiungete un po’ di acqua di cottura delle cozze.

Decidete quante uova inserire in base alla consistenza che desiderate.

6

Prendete quindi le cozze e riempitele con il ripieno che avete realizzando abbondando, in modo che vengano belle cicciotte.

7

Una volta ripiene, mettetele nella padella con il sugo, aggiungete una spolverata di prezzemolo e copritelo con un coperchio semichiuso. Lasciatele insaporire per qualche minuto e consideratele cotte non appena la panatura si stacca leggermente dal guscio delle cozze. Aggiungete una spolverata di pecorino e un bel giro d’olio e gustate con un fresco calice di vino bono.

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