Saltimbocca alla romana

Oggi vi propongo la mia versione dei saltimbocca alla romana, dorati esternamente e umidi internamente, con una salsetta cremosa da leccarsi i baffi. Ormai lo sapete, nel mio video vi do tanti piccoli consigli che fanno la differenza, in questo infatti vi mostro come realizzare a casa gli straccetti a partire da un pezzo di carne, per facilitarvi in cucina.

INGREDIENTI 

PROCEDIMENTO 

1

Per la preparazione dei saltimbocca alla romana, prendete le vostre fettine di scamone tagliate non troppo sottili e conditele con un po’ di sale, del pepe, la salvia e su ogni straccetto appoggiate il prosciutto crudo. 

2

Adesso date una bella botta con il palmo della mano sulle fette di carne per compattarle.

3

In una ciotola a parte mettete la farina e ripassate ogni fettina di saltimbocca, stando attenti a non far cadere il prosciutto crudo. Teneteli da parte e nel frattempo pensate al contorno. 

4

Pulite gli asparagi, quindi togliete la parte dura del gambo staccandoli nel punto di rottura e puliteli leggermente con un pelapatate.

5

In una padella antiaderente mettete il burro chiarificato con uno spicchietto di aglio, aggiungete gli asparagi e un goccetto d’acqua. In questo modo gli asparagi si cuociono internamente, senza la necessità di sbollentarli. Condite con sale, pepe e timo e lasciateli andare. 

6

A questo punto passate alla cottura dei vostri saltimbocca alla romana. Quindi fate sciogliere bene il burro, che deve spumeggiare, in una padella antiaderente quindi appena è caldo mettete i saltimbocca dalla parte del prosciutto. Appena gli straccetti sono ben dorati, girateli velocemente e poi metteteli da parte.

7

Nella stessa padella in cui avete scottato i saltimbocca, fate la salsetta con del vino bianco e del burro normale, aggiungete anche un po’ di salvia ed è pronta.

8

Adesso in un piatto mettete i vostri saltimbocca alla romana, cospargeteli con la salsetta e accompagnateli con gli asparagi. Una vera goduria!

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