Oggi vi propongo la mia versione dei saltimbocca alla romana, dorati esternamente e umidi internamente, con una salsetta cremosa da leccarsi i baffi. Ormai lo sapete, nel mio video vi do tanti piccoli consigli che fanno la differenza, in questo infatti vi mostro come realizzare a casa gli straccetti a partire da un pezzo di carne, per facilitarvi in cucina.
- Carne di scalone
- Burro chiarificato
- Prosciutto crudo dolce
- Asparagi
- Farina
- Vino bianco
- Salvia
- Timo
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione dei saltimbocca alla romana, prendete le vostre fettine di scamone tagliate non troppo sottili e conditele con un po’ di sale, del pepe, la salvia e su ogni straccetto appoggiate il prosciutto crudo.
2
Adesso date una bella botta con il palmo della mano sulle fette di carne per compattarle.
3
In una ciotola a parte mettete la farina e ripassate ogni fettina di saltimbocca, stando attenti a non far cadere il prosciutto crudo. Teneteli da parte e nel frattempo pensate al contorno.
4
Pulite gli asparagi, quindi togliete la parte dura del gambo staccandoli nel punto di rottura e puliteli leggermente con un pelapatate.
5
In una padella antiaderente mettete il burro chiarificato con uno spicchietto di aglio, aggiungete gli asparagi e un goccetto d’acqua. In questo modo gli asparagi si cuociono internamente, senza la necessità di sbollentarli. Condite con sale, pepe e timo e lasciateli andare.
6
A questo punto passate alla cottura dei vostri saltimbocca alla romana. Quindi fate sciogliere bene il burro, che deve spumeggiare, in una padella antiaderente quindi appena è caldo mettete i saltimbocca dalla parte del prosciutto. Appena gli straccetti sono ben dorati, girateli velocemente e poi metteteli da parte.
7
Nella stessa padella in cui avete scottato i saltimbocca, fate la salsetta con del vino bianco e del burro normale, aggiungete anche un po’ di salvia ed è pronta.
8
Adesso in un piatto mettete i vostri saltimbocca alla romana, cospargeteli con la salsetta e accompagnateli con gli asparagi. Una vera goduria!
FILTRA
ULTIME RICETTE
Pasta cozze e vongole con crema di zucchine
Un primo piatto ai frutti di mare con una crema di zucchine e menta, che la rende ancora più fresca e cremosa.
Fusilli al ragù bianco
Un primo piatto completo, con ragù in bianco e funghi freschi, ideale in primavera per un pranzo in buona compagnia.
Pasta patate e cozze
Un primo piatto cremoso che sa di mare e cucina della nonna, da fare in poco tempo con questa ricetta pazzesca.
