Salse per condimenti di Chef Max Mariola

Oggi vi faccio mostro come preparare tre salse per condimenti: una salsa agrodolce piccante in pieno stile thailandese, perfetta per condire delle alette di pollo, una salsa ai peperoni perfetta da accompagnamento o per condire la pasta e, infine, una salsa acida/ salsa tzatziki perfetta per accompagnare un buon kebab.

INGREDIENTI

Per la salsa agrodolce

Salsa di soia
Peperoncino
Olio di semi
Anacardi
Zenzero
Miele
Aglio
Lime

Per la salsa ai peperoni

Per la salsa Tzatziki

PROCEDIMENTO

1

Per la realizzazione salsa agrodolce piccante in stile thailandese mettete in una ciotolina un po’ di salsa di soia, un po’ d’aglio grattugiato, aggiungete un filo di olio di semi e mescolate. Poi un po’ di miele e continuate ad amalgamare con una frusta.

Pulite anche un po’ di zenzero con un cucchiaio e grattugiate leggermente dentro la soia. Massaggiate il lime, tagliatene uno spicchio e spremete un po’ dentro.

Aggiungete anche gli anacardi tritati e del peperoncino rosso tagliato a dadini. Adesso utilizzate la vostra salsa agrodolce piccante alle vostre alette di pollo thai fritte.

2

Per la preparazione della salsa ai peperoni partite dalla cottura delle verdure. Grigliate pomodorini, peperoni, melanzane e cipolle tagliate a fette su una griglia. Condite con sale, olio e basilico e fatele grigliare anche dall’altro lato.

Appena cotti, frullate in un mixer i pomodori, le cipolle, i peperoni con tutta la pelle, aggiungete origano, basilico, sale, olio e.v.o., del peperoncino e un filo d’aceto. Frullate bene fino ad ottenere una salsa densa e liscia che potete utilizzare questa per condire la pasta o per accompagnare della carne.

3

Per la realizzazione della salsa tzatziki mettete in una ciotola la panna fresca insieme allo yogurt greco, in egual quantità, aggiungete il succo di mezzo limone e mescolate con una frusta in modo da incorporare lo yogurt alla panna e creare un’emulsione. Mettete a riposare ricoperta da un coperchio e lasciate fermentare per un paio d’ore circa.

Adesso condite con dei cetriolini tagliati a dadini piccoli piccoli e gli aromi che preferite: io ho scelto l’aneto, ho aggiunto anche del pepe nero e del sale. Adesso potete utilizzare la vostra salsa per condire un buon kebab come questo che vi insegno a realizzare qui.