Piadina con salame e asparagi di Chef Max Mariola

Vi insegno a realizzare la piadina romagnola direttamente a casa vostra, senza lievito e senza strutto ma davvero bona e leggera. Ovviamente vi suggerisco anche un condimento goloso a base di salame e con una maionese realizzata con tuorli cotti, per un risultato davvero da leccarsi i baffi. Guardate il video per realizzare questa goduriosa piadina con asparagi.

INGREDIENTI

Per l’impasto

Farina 00 - 150 gr
Farina di farro -150 gr
Bicarbonato - 5 gr
Olio e.v.o. - 30 gr
Zucchero -15 gr
Acqua - 150 gr
Sale - 10 gr

Per la farcitura

Salame passita CLAI
Asparagi
Parmigiano
Pomodoro
Tuorli sodi
Basilico
Cipollotto
Olio di semi
Succo di limone

PROCEDIMENTO

1

Per la preparazione della piadina con salame e asparagi iniziate realizzando direttamente l’impasto con le vostre mani. Mettete in una ciotola le farine insieme allo zucchero, al sale e all’olio. Aggiungete anche un po’ d’acqua e il bicarbonato e iniziate ad impastare con le mani.

Ponete l’impasto in una ciotola ricoperto da un canovaccio per farlo riposare un’oretta circa.

2

Adesso passate alla preparazione della farcitura a partire dagli asparagi. Pulite gli asparagi e tagliate a metà quelli più grossi. Guardate il video per imparare a pulire bene gli asparagi!

3

Tagliate anche il cipollotto in modo sottile e fatelo stufare in padella insieme a un bel giro d’olio d’oliva. Aggiungete anche i gambi del basilico e un po’ d’acqua per far stufare piano. Aggiungete poi gli asparagi per farli scottare e condite con sale e pepe.

4

Quindi preparate la maionese con le uova sode: mettete in un mixer i tuorli cotti, un po’ di succo di limone, sale e pepe e un filo d’olio. Iniziate a frullare e aggiungete dentro anche un po’ di parmigiano e di basilico.

5

Tagliate il salame passita nel senso della lunghezza e fate a listarelle. Tagliate anche il pomodoro a pezzettini e conditeli in una ciotolina con olio, sale e basilico.

6

Prendete di nuovo l’impasto e iniziate a dividere il panetto in pezzetti di circa 90 grammi. Prendete un pezzo e lavorate con le mani con movimenti circolari. Poi mettete un po’ di farina su un piano e stendete finemente con un matterello infarinato dandogli una forma circolare.

7

Adesso cuocete in una padella di ferro bollente senza usare ulteriori grassi, giratela e appena è cotta passate alla farcitura.

8

Spalmate la piadina con abbondante maionese, gli asparagi, il salame passita e i pomodorini. Giratela su se stessa e tagliatela a pezzi, ponetela su un piatto da portata e gustate con una bella birra chiara.