Pan brioche con uova in camicia e asparagi di Chef Max Mariola

Oggi vi propongo un piatto completo, godurioso, perfetto per un ottimo brunch da realizzare direttamente a casa vostra: pan brioche con uovo in camicia, asparagi e crema di parmigiano. Come sempre nel video vi do alcuni suggerimenti per preparare al meglio tutti gli ingredienti e realizzare dei piatti sorprendenti.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la preparazione del pan brioche con uovo in camicia, asparagi e crema di parmigiano iniziate dalla preparazione degli asparagi. Ormai sapete come pulirli perchè ve l’ho detto tante volte, ma se volete rivederlo guardate il video!

2

Dopo aver pulito gli asparagi, sciacquateli bene sotto l’acqua per togliere tutta la terra. Tagliate le punte e i gambi a metà e sbollentateli in acqua salata per qualche minuto. Quando sono ancora verdi mettili in acqua fredda con ghiaccio.

3

Fate scaldare in un pentolino la panna fresca, senza farla arrivare ad ebollizione, con parmigiano e pepe e mescolate bene con una frusta. Aggiungete anche due tuorli d’uovo e versatela in una ciotola per farla raffreddare e addensare.

4

Adesso tagliate il pan brioche a fette spesse, per renderlo croccante esternamente e morbido dentro, e mettetelo in una padella antiaderente con un po’ di burro.

5

Nella stessa padella ripassate gli asparagi per renderli leggermente abbrustoliti con del burro chiarificato.

6

Adesso passate alla realizzazione delle uova in camicia, rompendo l’uovo in un pentolino di acqua che sobbolle con un po’ di aceto di vino bianco. Realizzate un piccolo vortice con una frusta e mettete dentro l’uovo fino a quando non si addensa il bianco e rimane morbido il rosso.

7

Adesso componete il piatto con pan brioche, asparagi ripassati, uovo in camicia e guarnite con una bella colata di crema di parmigiano. Aggiungete poi della misticanza e gustate il vostro pan brioche con uovo in camicia, asparagi e crema di parmigiano.