Crocchette con salame di Chef Max Mariola

Vi assicuro che delle crocchette così bone non le avete mai mangiate. Queste crocchette con salame sono filanti e saporite, poiché sono realizzate con più tipi di formaggi e un salame di qualità. Guardate il mio video per scoprire anche qualche piccolo segreto per ottenere una panatura croccante!

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la preparazione delle crocchette con salame iniziate tagliando a pezzetti il salame (non magnatevelo tutto, ci serve per le crocchette!). Fate dei dadini con un coltello a lama liscia per rendere le crocchette speciali.

2

Tagliate anche la fontina a pezzetti e la mozzarella affumicata a listarelle e lasciate tutto da parte.

3

Cuocete le patate con la buccia immergendole in abbondante acqua fredda e verificate la cottura con uno stecchino, per evitare che assorbano troppa acqua. Poi schiacciate le patate cotte, sempre con la buccia, con uno schiaccia patate e mettetele in una ciotola.

4

Aggiungete poi abbondante parmigiano grattugiato, un po’ di sale, del pepe nero, una grattata di noce moscata e di scorza d’arancia. Inserite poi la fontina e immischiate bene, poi aggiungete il salame a pezzetti e continuate a mescolare e, infine, la mozzarella affumicata. L’impasto deve essere bello compatto.

5

Poi realizzate una pastella con farina e acqua e mescolate con una frusta fino a ottenere la giusta densità.

6

Adesso realizzate le crocchette, quindi prendete un pezzo di impasto, compattatelo con le mani e inserite al centro un bel pezzo di mozzarella affumicata. Poi richiudete la crocchetta su se stessa e continuate così fino a quando non avete terminato l’impasto.

7

Passate le crocchette nella pastella e poi giratele bene nel pangrattato. Friggete in abbondante olio di semi e disponete su una gratella per far scolare l’olio in eccesso.