Oggi vi insegno come realizzare a casa i ravioli ricotta e spinaci con l'aiuto di un assistente eccezionale, che però se magna tutto! Indovinate chi è?! Nel video io e Mariuccio vi spieghiamo come realizzare la pasta ripiena fatta a mano, come condirla e il mio aiutante vi mostra anche come magnarla.
- Semola di grano duro
- Farina 0
- Uova
- Spinaci
- Ricotta
- Burro chiarificato
- Burro
- Salvia
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione dei ravioli ricotta e spinaci, iniziate pulendo la verdura quindi tagliate il gambo degli spinaci e poi sciacquateli bene per eliminare tutta la terra.
2
In un wok fate rosolare gli spinaci con olio e.v.o. e aglio e poi condite col sale. Girateli e fateli cuocere per qualche minuto fino a quando non perdono l’acqua.
3
Adesso passate alla creazione dei ravioli quindi su una spianatoia mettete la farina e ricavate una fontana al centro in cui inserite le uova e un pizzico di sale. Poi iniziate a incorporare la farina alle uova con una forchetta e a impastare bene con le mani. Una volta che avete formato un panetto liscio, fate riposare l’impasto in una ciotola con un panno.
4
Passate poi alla farcia: strizzate bene gli spinaci e tagliateli al coltello. In una ciotola lavorate la ricotta con una frusta e aggiungete gli spinaci, poi condite con un po’ di pepe e lasciate il ripieno da parte.
5
Riprendete l’impasto e realizzate delle sfoglie lisce con una macchina per la pasta, dopodichè prendete un cucchiaio e posizionate il ripieno sulla sfoglia ben distanziato. Poi inumidite i bordi attorno al ripieno con un po’ di acqua e successivamente posizionate l’altra sfoglia di sopra, premendo bene con le dita attorno. A questo punto prendete un tagliapasta rotondo e ricavate dei ravioli. Guardate il video in cui Mariuccio vi spiega come creare i ravioli!
6
In una padella antiaderente mettete un bel pezzo di burro, la salvia e lasciate sciogliere e insaporire.
7
Nel frattempo cuocete i ravioli in abbondante acqua e quando il bordo si ammorbidisce, metteteli direttamente in padella con il burro lasciando un po’ della loro acqua di cottura. Aggiungete abbondante parmigiano e poi impiattate una bella porzione di ravioli.
8
Gustate i vostri ravioli ricotta e spinaci caldi. Mariuccio ha apprezzato e voi?
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