Torta caprese senza glutine con crema inglese di chef Max Mariola

Questa volta mi cimento a fare un dolce ma solo con l’aiuto della mia amica Giulia, che mi guida e mi sgrida per la perfetta riuscita di questa torta caprese senza glutine con crema inglese. Se ci sono riuscito io a fare un dolce, che sono un caciarone, potete farlo anche voi. Parola di Chef Max!

INGREDIENTI 

Per la torta caprese

Per la crema inglese

PROCEDIMENTO 

1

Per la preparazione della torta caprese senza glutine iniziate dalla preparazione della crema inglese. Mettete la panne e il latte in un pentolino di acciaio con la scorza d’arancia a fuoco medio.

2

Poi mescolate bene lo zucchero con i tuorli con una frusta e appena lo zucchero si è sciolto, aggiungete velocemente il latte e la panna caldi e poi rimettete subito sul fuoco.

3

Adesso utilizzate una paletta in silicone per mescolare bene, appena sparisce la schiuma e si addensa leggermente (a circa 82/83°), toglietelo velocemente dal fuoco e filtratelo con un colino.

4

Per bloccare subito la cottura mettete la crema a bagnomaria col ghiaccio per bloccare la temperatura e mettete la pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.

5

Adesso passate alla caprese, mettete il burro leggermente ammorbidito in una planetaria insieme al miele di Acacia e allo zucchero a velo. Azionate la planetaria con una frusta a foglia e montate bene il burro fino a quando non cambia colorazione e diventa bianco.

6

Aggiungete ora i tuorli a filo nella planetaria in azione e poi metà farina di mandorle setacciata.

Setacciate poi l’altra metà della farina con il cacao amaro per evitare che si formino grumi e aggiungete all’impasto. Continuate a montare il composto.

7

A questo punto è il momento di far incorporare bene all’impasto anche le scaglie di cioccolato. Adesso fermate la planetaria e lasciate l’impasto da parte.

8

Adesso montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato sempre in planetaria e successivamente incorporate a poco a poco l’albume, mescolando dal basso verso l’alto fino a quando il composto non diventa omogeneo.

9

Imburrate e infarinate gli stampi monoporzione con farina di riso e riempiteli per 3/4 poiché in forno l’impasto cresce.

10

Cuocete in forno caldo preriscaldato a 160° per 15 minuti circa. Fate la prova stecchino prima di sfornare i vostri tortini caprese.

11

Adesso impiattate il dolce mettendo sul fondo del piatto un po’ di crema inglese, appoggiate sopra la torta caprese e guarnite con frutta e scorzetta d’arancia.

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