Abbacchio brodettato alla romana di Chef Max Mariola

Quella che vi preparo è una ricetta tipica romana che mi ricorda la mia infanzia e che oggi vi voglio proporre perché è davvero speciale. L’abbacchio brodettato è un secondo piatto cremoso e gustoso realizzato con agnello da latte, che io vi consiglio di accostare a degli ottimi carciofi in padella. Provate la mia ricetta e fatemi sapere com’è nel video!

INGREDIENTI 

PROCEDIMENTO 

1

Per la preparazione dell’abbacchio brodettato alla romana, tagliate a pezzetti la cipolla. Tagliate a pezzettoni l’agnello con un coltello e infarinate bene.

2

In una pentola antiaderente dai bordi alti mettete la cipolla con un bel giro d’olio e un po’ di gambuccio di prosciutto tagliato a pezzetti e fate rosolare. Aggiungete poi l’agnello, quando inizia a d attaccarsi, date una sfumata con del vino bianco. Aggiungete sale, pepe e dell’acqua per farlo cuocere. Se avete del brodo fatto in casa, al posto dell’acqua, è perfetto. 

3

Nel frattempo prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete il succo di mezzo limone, il pecorino se vi piace e iniziate a mescolare bene con una frusta.

4

A parte preparate tutte le erbe, quindi tritatele con un coltello a lama liscia e lasciatele da parte per dopo. 

5

Accompagnate il vostro abbacchio brodettato con un contorno a base di carciofi, quindi prendete i carciofi, puliteli bene e tagliateli a metà. Mettete dell’olio in una padella antiaderente e fateli rosolare bene. Aggiungete un po’ di prezzemolo spezzato con le mani e dell’acqua. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti fino a quando è morbido. 

6

Adesso vedete se anche l’abbacchio è cotto, aggiungete l’uovo, rimettete sul fuoco per far addensare bene la salsetta che non deve essere troppo ristretta.

7

Impiattate una bella porzione di abbacchio brodettato con qualche carciofo e gustate con un bel calice di vino rosso. 

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