Risotto cacio e pepe di Chef Max Mariola

Oggi vi insegno a realizzare un risotto cacio e pepe speciale, molto cremoso e incredibilmente saporito grazie al mix di ingredienti di ottima qualità. Ho utilizzato due tipologie di pepe diverse e tre di pecorino ma voi, potete semplificare e usare solo quelli che preferite. L’ingrediente segreto? Scoprilo guardando la mia ricetta!

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la preparazione del risotto cacio e pepe cremoso e saporito iniziate dal brodo vegetale. Pulite quindi il porro, pelate una carota e tagliatela a pezzi, tagliate le coste di sedano e metteteci anche una cipolla tagliata a metà. Soffriggete in una pentola con un bel giro d’olio bono, del pepe nero e del pepe di Sichuan e poi versate abbondante acqua fredda e lasciatelo bollire per circa mezz’oretta.

2

Passate al riso: quindi tostate il riso con olio al posto del burro e create la camicetta intorno al chicco di riso. Sfumate con abbondante vino bianco e, solo quando l’alcool è totalmente evaporato, aggiungete il brodo.

3

Nel brodo vegetale mettete 1 pezzo di pecorino pisano e 1 marchigiano in modo che inizia a prendere il sapore del formaggio.

4

Adesso iniziate a cuocere il riso, aggiungendo il brodo a mano a mano che si asciuga, aggiungete un pizzico di sale.

5

Nel frattempo prendi pochissimi grani di pepe di Sichuan, del pepe nero e rompili col mortaio. In alternativa usa il coltello.

6

A parte preparate anche il mix di pecorini: grattugiate un po’ di pecorino pisano, romano e marchigiano e lasciatelo da parte per il risotto.

7

Appena il riso è cotto, aggiungete un pò di pepe, una grattugiata di limone, un goccio di succo di limone, un giro d’olio e.v.o, un goccetto di brodo e mescolate bene. Saltate al ritmo di the sound of love, impiattate in un bel piatto piano e guarnite con altro pecorino e altro pepe.

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