Baccalà con broccoli e peperoni cruschi di Chef Max Mariola

La ricetta del baccalà con crema di broccolo romanesco e peperoni cruschi l’ho ideata per dare sapore e risalto ad un pesce che non sempre piace, ma che se accostato ai giusti ingredienti diviene un piatto eccezionale che conquista tutti. E’ una ricetta perfetta per Natale e Capodanno ma anche per tutti gli altri momenti dell’anno.

INGREDIENTI 

PROCEDIMENTO 

1

Per realizzare il baccalà con broccoli e peperoni cruschi iniziate dalla preparazione della crema di broccolo romanesco, quindi iniziate a pulire il broccolo e tagliatelo a pezzi grossolani. Sbollentatelo poi in acqua salata in piena ebollizione insieme a  qualche foglia fino a quando non risulta cotto.

2

Ammollate il baccalà in acqua fredda, in alternativa acquistatelo già ammollato, pronto da cucinare. Sciacquatelo in acqua fredda, lasciate la pelle e tagliatelo in pezzi.

3

Mettete adesso il baccalà in una pentola ricoperto con l’acqua di cottura del broccolo, aggiungete un bel giro d’olio, uno spicchio d’aglio, i gambi del prezzemolo, due cipollotti, un pezzetto di peperoncino e lasciate cuocere a fuoco lento.

4

A parte preparate la crema di broccolo romanesco, quindi frullate con un mixer il broccolo sbollentato, una grattugiata d’aglio, un giro d’olio, un pizzico di sale e la vostra crema, grossolana è pronta!

5

Friggete adesso i peperoni cruschi in olio bollente, fino a quando non cambiano colore e diventano croccanti. 

6

Appena il baccalà è cotto passate all’impiattamento, quindi mettete in un piatto la purea di broccolo sul fondo, appoggiate sopra il baccalà, accostate i cipollotti, aggiungete un giro d’olio e sbriciolate sopra i peperoni cruschi. Alla fine terminate il piatto con dei ciuffetti di prezzemolo fresco e due tocchetti di peperoncino. 

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