Fregola con cozze, broccoli e carciofi di Chef Max Mariola

Oggi ho pensato per voi ad un primo piatto da servire a Capodanno o per le festività in generale che farà leccare i baffi ai vostri ospiti: la fregola con cozze, broccoli e carciofi romaneschi. E’ davvero semplice da realizzare ma nel video come sempre vi do quei piccoli consigli che trasformano un piatto da bono a sublime.

INGREDIENTI 

PROCEDIMENTO 

1

Per la preparazione della fregola con cozze, broccoli e carciofi iniziate a pulire il broccolo, fatelo a pezzettini e lasciatelo da parte.

2

Poi passate alla pulizia delle cozze, togliendo la barbetta con un movimento secco. Seguite il mio consiglio nel video per pulire le cozze bene e velocemente.

3

Scottate poi le cimette dei broccoli in acqua bollente per poi terminare la cottura insieme alla fregola. Scolatelo bene e lasciate l’acqua di cottura da parte per la fregola.

4

Nel frattempo aprite le cozze in una pentola con un filo d’olio e il coperchio. Poi aggiungete un filo di acqua dei broccoli in modo che sviluppino il vapore e si aprono bene. A cottura ultimata togliete dalla pentola le cozze, sgusciatele e filtrate il fondo di cottura.

5

Preparate il prezzemolo separando i gambi dalle foglie. A questo punto tagliate le foglioline al coltello e tenete da parte.

6

Adesso soffriggete abbondante olio evo in una pentola con i gambi del prezzemolo. Poi alzate i gambi di prezzemolo e tostate dentro la fregola come se fosse un risotto.

7

Iniziate la cottura della fregola, aggiungendo un po’ di acqua di cottura del broccolo alla volta, fate la stessa cosa con l’acqua delle cozze, inserite anche le foglie del broccolo tagliate finemente e i broccoli. Aggiungete il sale solo a metà cottura.

8

Quando la fregola è cotta aggiungete le cozze tagliate a pezzetti e impiattate aggiungendo prezzemolo, peperoncino e le restanti cozze per decorare.

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