Questo risotto agli scampi con limone candito è cremoso, saporito e profumato E’ una ricetta perfetta per stupire i vostri ospiti durante le festività, ancor di più se lo abbinate ad un cocktail a base di gin invece che al solito vino.
- Riso per risotti
- Scampi freschi
- Concentrato di pomodoro
- Sedano
- Carote
- Cipolla
- Maggiorana
- Zucchero
- Aglio
- Burro
- Sale
- Pepe
- Limone
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione del risotto agli scampi iniziate a pulire gli scampi separando la testa per realizzare il brodo di pesce.
2
Quindi pelate le carote, tagliate il sedano e tagliate tutto a pezzi. Metteteli in un pentolino insieme ad un tocchetto di burro e alla cipolla e iniziate a rosolare a fuoco basso. Aggiungete le teste degli scampi, senza gli occhi, e schiacciatele leggermente per far uscire la polpa. Poi unite qualche fogliolina di maggiorana e sfumate col gin. Aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro, dell’acqua e del sale e lasciate andare per ottenere un bel brodo saporito.
3
Adesso tagliate la scorza di un limone non trattato, senza la parte bianca per evitare l’amaro. Tagliate a listarelle molto sottili e mettete le scorzette ricavate in un pentolino con acqua a bollire. Appena bolle, togliete dal fuoco e filtrate il brodo.
4
Rimettete poca acqua fredda pulita nel pentolino, aggiungete le scorzette e fate raggiungere l’ebollizione, poi scolate e ripetete per la terza volta.
5
Poi in un pentolino versate due bicchieri d’acqua con 3 cucchiai di zucchero e fate raggiungere il bollore. Trasferite in una ciotolina e aggiungete le scorzette di limone e tenetelo a contatto.
6
Adesso filtrate il brodo di pesce e mettete in un mixer i carapaci con qualche verdura, un po’ di brodo e frullate bene. Filtrate bene la crema di scampi.
7
Passate agli scampi, pulendo il carapace e togliendo anche l’intestino in modo da averli pronti non appena il risotto è pronto.
8
Per ultimo il risotto: in una pentola mettete burro, cipolla tagliata fine e uno spicchio d’aglio e fate rosolare. Tostate bene il riso, sfumate con un goccio di gin e iniziate a cuocere il risotto aggiungendo il brodo. A cottura quasi ultimata aggiungete un tocchetto di burro per mantecare e un pizzico di pepe nero. Saltate il risotto, lo sentite il suono dell’amore?
9
Nel frattempo che il risotto si assesti, coperto da un panno, tagliate gli scampi a pezzettini e procedete con l’impiattamento. In un piatto piano mettete qualche mestolo di risotto, i pezzettini di scampi e le scorze di limone candito. Il vostro risotto agli scampi con limone candito è pronto!
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