Oggi voglio deliziarvi con una ricetta che vi farà sentire come a casa, con un tocco romano: le polpette di bollito alla romana. Sono delle polpette di carne fritte croccanti fuori e morbidissime dentro. In questo video, vi porterò nel cuore della cucina romana, svelandovi i segreti di una ricetta che celebra la tradizione e il buon cibo.
- Carne di gallina
- Coscia di tacchino
- Muscolo di manzo
- Patate
- Uova
- Farina
- Prezzemolo
- Pangrattato
- Limone
- Sale
- Pepe
- Olio di semi di arachidi
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione delle polpette di bollito alla romana parti dalla cottura della carne. In una pentola di acqua fredda metti la carne di gallina, la coscia di tacchino e il muscolo di manzo. Dopo due ore di cottura, aggiungi le patate intere e lascia un’altra oretta a cuocere insieme al bollito.
2
Nel frattempo, tritate le foglie di prezzemolo con un coltello e lasciatelo da parte.
3
Adesso uscite il tacchino e la gallina dal brodo e sfilateli con le mani, per togliere le ossicina. Fate la stessa cosa con il manzo, usando sempre le mani. No al tritacarne, che vi vedo!
4
In una ciotola mettete la carne sfilacciata, il prezzemolo, la patata sbriciolata, il pepe, una grattugiata di limone, una manciata di pangrattato e un po’ di parmigiano. Aggiungete un uovo e mischiate tutto con le mani.
5
Realizzate le polpette della grandezza che desiderate, ma a Roma sò belle grosse! Quindi compattate la carne con le mani, realizzate le polpette e disponetele su un vassoio.
6
Adesso passate alla panatura: passate le polpette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto allungato con un filo d’acqua e alla fine ricoprite con abbondante pangrattato grossolano. La panatura deve aderire bene alle polpette.
7
Friggete le polpette in abbondante olio caldo, a circa 160/170 gradi.
8
Una volta fritte, gustate le vostre polpette ancora calde: croccantissime fuori e morbidissime dentro. Parola di Chef Max!
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