Ho deciso di realizzare la mia versione della caprese, si avete letto bene, la caprese. Ovviamente, però, ve ne propongo una variante da ristorante stellato, da leccarsi letteralmente i baffi: caprese di mazzancolle marinate gourmet.
- Pane
- Passata di pomodoro
- Panna
- Mozzarella
- Mazzancolle
- Cipollotto
- Limone
- Aglio
- Basilico
- Origano
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione della caprese di mazzancolle gourmet iniziate dalla pulizia delle mazzancolle. Nel video vi mostro come fare!
2
Passate quindi alla realizzazione della tartare tagliando a pezzetti le mazzancolle in modo abbastanza sottile.
3
Mettete a marinare le mazzancolle con un filo d’olio, un pizzico di sole, una grattata di pepe nero, le zeste di limone, mescolate bene, aggiungete il cipollotto pulito, lo spicchio d’aglio intero e chiudete in un contenitore sottovuoto.
4
In un pentolino mettete la panna e qualche foglia di basilico “in infusione” a fuoco basso, senza farla bollire. Dopo qualche minuto spegnete e aggiungete la stessa quantità di fior di latte (precedentemente tagliato a pezzettoni) nella panna fresca. Poi togliete il basilico e fate una crema col frullatore ad immersione.
5
Adesso passate ai crostini: in una padella versate un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e fate abbrustolire il pane tagliato a pezzettini.
6
Prendete, quindi, la passata di pomodoro e condite con olio, sale, origano e pepe e mescolate bene.
7
Prendete, quindi, la passata di pomodoro e condite con olio, sale, origano e pepe e mescolate bene.
8
Togliete i gamberi dal sottovuoto, prendete il tagliapasta e iniziate a comporre la caprese di mazzancolle. Al centro del piatto mettete la tartare di pesce, e attorno la crema di fior di latte e qualche goccia di pomodoro. Mettete sopra i crostini di pane spezzettati, il basilico fresco, un giro d’olio e dell’origano.
9
Adesso scegliete bene chi invitare, perché è un piatto speciale!
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