La zucca è l’ingrediente dell’autunno e voglio valorizzarlo facendo un cremoso risotto semplice, ma al tempo stesso saporito, aggiungendo ovviamente un tocco particolare.
- Riso Carnaroli
- Aglione della Val di Chiana
- Parmigiano Reggiano
- Cipolle di Cavasso
- Rosmarino
- Burro chiarificato
- Birra scura
- Zucca
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione del risotto alla zucca iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Quindi prendete mezza cipolla e fatela caramellizzare in una pentola antiaderente con del burro chiarificato. Aggiungete anche del rosmarino, della salvia e qualche pezzetto di aglione e fate rosolare il tutto. Quando è tutto ben rosolato, aggiungete l’acqua e lasciate bollire.
2
Adesso passate alla zucca: pulitela bene togliendo i semi e togliete la buccia con un coltello a sega, poi utilizzate un coltello liscio per farla a dadini.
3
In una pentola antiaderente mettete a rosolare con del burro chiarificato la cipolla e un po’ di aglio grattugiato. Quando cominciate a sentire i profumi mettete anche la zucca e fatela andare per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua.
4
Nel frattempo fate un bel trito con salvia e rosmarino, in modo da usarlo per la mantecatura del risotto.
5
Non appena la zucca è cotta, toglietela dalla pentola e mettetela da parte. Frullatela bene in modo poi da condire il riso.
6
Nella stessa pentola di cottura della zucca aggiungete un tocchetto di burro chiarificato e tostate il riso in modo da sigillare bene i chicchi. Poi sfumate con una birra scura e iniziate a cuocere aggiungendo di tanto in tanto il brodo che avete fatto. Aggiungete poi la zucca frullata e mescolate bene per amalgare il tutto al riso e continuate la cottura.
7
Tagliate adesso dei dadini di zucca più grossi e fateli abbrustolire in padella con un po’ di burro e della salvia, in modo da dare quel tocco di croccantezza al piatto.
8
Quando il risotto è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con un pezzetto di burro freddo di frigo, abbondante formaggio, un po’ di pepe nero e di erbette tritate.
9
Impiattate il risotto alla zucca, cremoso e formaggio, aggiungete i dadini di zucca, altre erbette, delle foglioline di salvia e un’altra grattugiata di parmigiano.
Iolanda, black IPA di BIRRA FLEA
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