Questa vellutata alla zucca è ideale per chi ama mangiare sano, ma anche per chi è vegano e vegetariano poiché è realizzata solamente con ingredienti di origine vegetale. Ovviamente l’ho fatta a modo mio con l’aggiunta di qualche tocco speciale: i funghi, di diverso tipo, che danno consistenza e sapore e un altro ingrediente che non vi aspettate.
- Zucca Hokkaido
- Funghi porcini, funghi cardoncelli, funghi galletti
- Cipollotto fresco
- Spinaci
- Rosmarino
- Salvia
- Timo
- Olio
- Aglio
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione della vellutata di zucca, tagliate quest’ultima nella parte alta, lasciate i semi facendo un pò di spazio con le mani e mettete dentro l’aglio, il rosmarino, la salvia, un pezzo di cipollotto e poi richiudete e la mettete in forno a 160°, facendola cucinare fino a quando la polpa non diventi completamente morbida. Ci vorrà un’oretta circa.
2
Adesso passate ai funghi: puliteli con un pezzo di carta bagnata e poi tagliateli in modo differente a seconda della tipologia. Il cardoncello a fette, il galletto lo strappate con le mani e invece il porcini affettati.
3
In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio insieme ad un giro d’olio, aggiungete i funghi e cuoceteli da entrambi i lati in modo che vengano leggermente abbrustoliti.
4
Realizzate dei crostini tagliando il pane a fettine sottili e fateli abbrustolire nella stessa padella in cui avete cotto i porcini, mantenendo lo stesso olio.
5
Sempre nella stessa padella saltate per qualche minuto degli spinaci e mettete da parte anche questi.
6
Aromatizzate l’olio in padella insieme ad un cipollotto, uno spicchietto d’aglio, un pò di rosmarino e qualche foglia di salvia per qualche minuto.
7
Appena la zucca è pronta, togliete tutta la polpa con un cucchiaio e frullatela con un mixer insieme all’olio profumato con gli aromi, sale e pepe.
8
E’ arrivato il momento di impiattare. Mettete la vellutata in un piatto fondo, poi sbizzarritevi con l’aggiunta dei funghi cotti e qualche lamella di porcino a crudo, degli spinaci e dei crostini. Terminate il piatto con qualche erbetta aromatica e poi gustate!
Trebbiano verde di CANTINE IMPERATORI
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