Panino con carne, pomodoro e melanzane di Chef Max Mariola

Per la rubrica “I panini li fa Max” ve ne propongo uno davvero godurioso che io ho chiamato “alle tre bistecche”, poiché alla solita carne ho aggiunto due ingredienti succulenti: il pomodoro di Sorrento e le melanzane. Con questo panino puoi conquistare chiunque, fidati di me!

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la preparazione del panino con carne, pomodoro e melanzane, iniziate da queste ultime: tagliate a fette la melanzana, mettetela dentro uno scolapasta con un po’ di sale e le lasciate spurgare tutta l’acqua di vegetazione.

2

Procedete tagliando a fette spesse un bel pomodoro di Sorrento e poi cuocete con un giro d’olio e qualche spicchio d’aglio in una padella bollente antiaderente. Aggiungete anche il basilico e il pepe sulle fette di pomodoro e poi tenetele da parte per comporre il panino.

3

Pulite la padella con un foglio di carta e adesso aggiungete un altro filo d’olio e friggete le melanzane con qualche spicchietto d’aglio sopra e qualche rametto di mentuccia. Fate scottare anche dei cipollotti nella stessa padella e mettete tutto da parte.

4

Adesso la parte più difficile: la cottura della carne. Massaggiate la fetta di scamone con dell’olio e.v.o. e cuocete in una padella bollente antiaderente da entrambi i lati. Il segreto è girarla una volta sola, solamente quando è bella colorata da una parte, fate una cottura veloce dall’altra. Aggiungete il sale e poi tagliate a straccetti.

5

Prende lo sfilatino tagliato a metà e rigirate nella padella dalla parte della mollica in modo da farlo inzuppare di olio e iniziate ad assemblare. Mettete il pomodoro, il basilico, le melanzane, la mentuccia, gli straccetti di carne, il cipollotto e poi richiudete con altro pane.