Filetto di maiale in salsa agrodolce allo sherry e cipolle caramellate di Chef Max Mariola

Questa ricetta l’ho creata direttamente tra i banchi del mercato, scorgendo tra gli ingredienti freschi per creare l’accostamento perfetto. Questo filetto di maiale in salsa agrodolce allo sherry è morbido, succulento e saporito, per gli amanti dei secondi a base di carne.

INGREDIENTI 

PROCEDIMENTO 

1

Per la preparazione del filetto di maiale in salsa agrodolce allo sherry iniziate dalle cipolle borettane, pulitele con un coltellino e poi fatele sbollentare in acqua per poi dare una rifinitura in padella. 

2

E’ il momento della frutta: spremete un’arancia per ricavarne il succo per la salsa in agrodolce. Poi passate all’uva, tagliando a metà i chicchi più grossi.

3

Tagliate il vostro taglio di maiale in modo da realizzare dei filetti della medesima grandezza, come vi mostro nel video, infarinate con la farina ed eliminate quella in eccesso.

4

Nel frattempo realizzate un bel cocktail da abbinare a base di sherry, da accostare al vostro filetto di maiale. In un bicchiere ghiacciato mettete del timo, della salvia, un misurino di sherry, del ghiaccio e poi aggiungete una buona acqua tonica. Mescolatelo leggermente e sorseggiate.

5

In una padella antiaderente mettete un tocchetto di burro, il filetto di maiale, sale, pepe, timo, salvia e aggiungi lateralmente anche le cipolline. 

6

Quando la carne è rosolata da un lato, girate la carne di filetto dall’altro lato. Quando è bello rosolato, sfumate con lo sherry.

7

Non stracuocete la carne, quindi mettete in un piatto con e ponete accanto le cipolline.

8

Nella stessa padella in cui avete cotto il filetto di maiale, mettete dentro lil succo d’arancia, aggiungete i chicchetti d’uva, due pezzetti di burro freddo e iniziate ad emulsionare agitando lentamente. Aggiustate con sale e pepe e non appena è addensata, versate con un colino sopra la carne e aggiungete l’uva. 

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