Oggi vi faccio una mia rivisitazione della classica pasta con la cicoria selvatica, aggiungendo un ingrediente davvero succulento: la porchetta. Nel video trovate una breve guida alla spesa, per scegliere sempre prodotti di alta qualità che potete trovare al mercato. Provatela subito!
- Rigatoni
- Cicoria selvatica
- Porchetta romana
- Formaggio pecorino
- Pomodori secchi
- Peperoncino
- Olio e.v.o.
- Aglio
- Sale
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione della pasta porchetta e cicoria, iniziate dalla cicoria che dovete lavare per ben 3 volte dentro l’acqua. Poi bbollentate la cicoria in abbondante acqua salata.
2
Nel frattempo in una padella antiaderente mettete un bel giro d’olio con una bella grattugiata di aglio e fate andare a fuoco basso.
3
Tagliate la porchetta a pezzettini, prendete la parte grassa e mettetela in padella con l’olio e l’aglio.
4
Tagliate anche un peperoncino fresco a pezzettini e aggiungetelo alla porchetta.
5
Buttate la pasta nella stessa acqua in cui avete cotto la cicoria, io vi consiglio dei rigatoni sono sempre boni.
6
Scolate la cicoria e tagliatela su un tagliere, aggiungetela in padella e fate rosolare tutto insieme. Aggiungete un bel mestolo di acqua di cottura e fatela sciogliere per bene.
7
Riprendete la porchetta e tagliate la parte magra stavolta, che aggiungerete alla fine.
8
Tagliate anche due pomodorini secchi e aggiungeteli alla padella insieme alla cicoria e alla porchetta.
9
Alzate la pasta al dente e mettetela in padella col condimento, aggiungete anche la restante porchetta e un mestolo di acqua di cottura e iniziate ad amalgare. A fuoco spento aggiungete un goccetto d’olio, del pecorino romano e saltate al ritmo di The sound of love.
9
Impiattate e guarnite con dei pezzettini di cotenna croccante e un’altra spolverata di pecorino romano e il gioco è fatto!
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