Pasta al tartufo nero estivo di Chef Max Mariola

Quando c’è il tartufo nero estivo non che non lo fai un tonnarello in casa? Questa ricetta è perfetta per valorizzare ed enfatizzare il sapore del tartufo estivo, meno saporito rispetto a quello tradizionale, ma che vi lascerà a bocca aperta (e piena!) con questa crema abbinata alla pasta fatta in casa.

INGREDIENTI 

PROCEDIMENTO 

1

Per la preparazione della pasta al tartufo nero iniziate dalla realizzazione della pasta fatta a mano. Quindi mettete 300 grammi di farina 00 insieme a 100 grammi di semola rimacinata in una planetaria e iniziate a mescolare con la foglia. Poi aggiungete circa 200 grammi di acqua tiepida, ma orientatevi ad occhio, e del sale. L’impasto è pronto quando si stacca dalla ciotola. Poi ponete l’impasto su una spianatoia infarinata e iniziate a lavorarla con le mani e mettetela a riposare ricoperta da un panno.

2

Adesso passate alla crema di tartufo, enfatizzando il sapore del tartufo estivo, il classico scorzone. Quindi fate rosolare una grattata di aglio insieme a un giro d’olio e a un goccetto d’acqua. Aggiungete poi abbondanti alici e fatele sciogliere lentamente con un cucchiaio di legno. 

Aggiungete anche del rosmarino fresco e un altro po’ di olio per realizzare la salsetta. A questo punto spegnete il fuoco e iniziate a grattuggiare abbondante  tartufo nero e diluite un po’ aggiungendo dell’acqua calda. 

3

Riprendete l’impasto e realizzate dei tonnarelli, quindi una pasta leggermenta più spessa. Quindi realizzate delle sfoglie con una macchina per la pasta, mantenendovi sullo spessore numero 3. Poi prendete le sfoglie di pasta e ripiegate su se stesse, tagliate con un coltello a lama fine dello spessore che preferite. 

4

Calate la pasta in abbondante acqua bollente e appena è pronta versatela in padella per farla insaporire bene col tartufo. Togliete il rosmarino e aggiustate di sale e di pepe se necessario. 

Iniziate a saltare la pasta al tartufo nero estivo al ritmo di Sound of Love, impiattate e guarnite con scaglie di tartufo e qualche rametto di rosmarino.  Poi gustate in abbinamento ad un buon calice di vino bianco fresco. 

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