Questo è un piatto davvero bono a base di pesce che potete realizzare a casa vostra in poco tempo per stupire tutti. Può essere considerato un piatto unico o un secondo sostanzioso, in base alle occasioni, ed è davvero semplice se seguite i miei suggerimenti passo dopo passo.
- Totani
- Broccoletti
- Zafferano
- Pecorino
- Patate
- Peperoncino
- Pane
- Olio e.v.o.
- Sale
PROCEDIMENTO
1
Per la realizzazione dei totani ripieni su crema di patate e iniziate dai broccoletti, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Devono essere stracotti, quindi toglieteli dall’acqua e tagliateli in modo da utilizzarli per il ripieno.
2
Nel frattempo pulite il totano senza romperlo. Togliete la testa e sciacquate bene sotto l’acqua, togliendo l’ossicino interno. Eliminate con un coltello anche gli occhi e il dente. Su un tagliere di plastica tagliate a pezzettini i tentacoli per il ripieno. Guarda il video per imparare a pulire bene i totani!
3
Adesso fate rosolare i tentacoli in una padella con olio evo e aglio grattugiato e aggiungete anche i broccoletti tagliati e del peperoncino.
4
A parte fate ammollare la mollica di pane dentro l’acqua dei broccoletti per farlo ammorbidire.
5
Realizzate la crema tagliando a fettine sottili una patata sbucciata. Poi mettetela a rosolare in una pentola con olio e aglio. Aggiungete un po’ d’acqua per farle cuocere meglio e aggiungete dei pistilli di zafferano e del sale.
6
Adesso realizzare il ripieno in una ciotola con il pane ben strizzato, i broccoletti, un po’ di pecorino grattugiato. Mescolate bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo e mettete in una sac a poche.
7
Realizzate un buchetto sulla coda del totano per evitare che si crei la bolla d’aria all’interno e farcite con la sac a poche.. Chiudete con degli stecchini e fate cuocere in una padella antiaderente ben calda con un po’ d’olio e qualche foglia di broccolo. Sfumate i totani con del vino e fate cuocere con un coperchio per circa 20 minuti.
8
Una volta che le patate sono cotte realizzate la crema con una frusta, in modo che rimanga un po’ grezza.
9
Adesso componete il vostro piatto mettendo sul fondo della crema di patate, poi il totano ancora caldo, i broccoletti ripassati e del peperoncino piccante.
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