Totani ripieni con i broccoletti su crema di patate di Chef Max Mariola

Questo è un piatto davvero bono a base di pesce che potete realizzare a casa vostra in poco tempo per stupire tutti. Può essere considerato un piatto unico o un secondo sostanzioso, in base alle occasioni, ed è davvero semplice se seguite i miei suggerimenti passo dopo passo.

INGREDIENTI 

PROCEDIMENTO 

1

Per la realizzazione dei totani ripieni su crema di patate e iniziate dai broccoletti, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Devono essere stracotti, quindi toglieteli dall’acqua e tagliateli in modo da utilizzarli per il ripieno.

2

Nel frattempo pulite il totano senza romperlo. Togliete la testa e sciacquate bene sotto l’acqua, togliendo l’ossicino interno. Eliminate con un coltello anche gli occhi e il dente. Su un tagliere di plastica tagliate a pezzettini i tentacoli per il ripieno. Guarda il video per imparare a pulire bene i totani!

3

Adesso fate rosolare i tentacoli in una padella con olio evo e aglio grattugiato e aggiungete anche i broccoletti tagliati e del peperoncino.

4

A parte fate ammollare la mollica di pane dentro l’acqua dei broccoletti per farlo ammorbidire. 

5

Realizzate la crema tagliando a fettine sottili una patata sbucciata. Poi mettetela a rosolare in una pentola con olio e aglio. Aggiungete un po’ d’acqua per farle cuocere meglio e aggiungete dei pistilli di zafferano e del sale.

6

Adesso realizzare il ripieno in una ciotola con il pane ben strizzato, i broccoletti, un po’ di pecorino grattugiato. Mescolate bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo e mettete in una sac a poche.

7

Realizzate un buchetto sulla coda del totano per evitare che si crei la bolla d’aria all’interno e farcite con la sac a poche.. Chiudete con degli stecchini e fate cuocere in una padella antiaderente ben calda con un po’ d’olio e qualche foglia di broccolo. Sfumate i totani con del vino e fate cuocere con un coperchio per circa 20 minuti.

8

Una volta che le patate sono cotte realizzate la crema con una frusta, in modo che rimanga un po’ grezza.

9

Adesso componete il vostro piatto mettendo sul fondo della crema di patate, poi il totano ancora caldo, i broccoletti ripassati e del peperoncino piccante.

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