Risotto carciofi e lonzardo di Chef Max Mariola

Ecco un piatto caldo ma estremamente godurioso da preparare a casa con carciofi e un salume di Parma: il Lonzardo. Un risotto cremoso, saporito e godurioso come piace a noi. Nel video come sempre vi do qualche consiglio e vi mostro come pulire i carciofi.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la preparazione del risotto carciofi con lozardo iniziate a preparare il fondo del risotto mettendo dentro ad un mixer un po’ di grasso del lonzardo, la maggiorana, il porro a fettine e un filo d’olio. Deve uscire una crema.

2

In una pentola di acqua bollente mettete qualche rametto di maggiorana insieme alle foglie esterne del carciofo e lasciate andare per 20 minuti circa in modo da aromatizzare il brodo.

3

A parte pulire i carciofi come vi spiego sempre io. Se non lo avete ancora capito guardate il video e seguite tutti i passaggi!

4

In una wok mettete la crema realizzata col lonzardo, aggiungete il carciofo tagliato a fettine sottili, un po’ di sale e del pepe e fate andare. Quando i carciofi non sono del tutto cotti, aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumatelo con il vino bianco.

5

Adesso iniziate a cuocere il riso coprendolo con il brodo caldo e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete di tanto in tanto il brodo, man mano che si asciuga e aggiungete il sale.

6

Quando è al dente aggiungete due tocchetti di burro, una bella grattugiata di parmigiano reggiano, qualche fogliolina di maggiorana e le scorze di limone.

Mantecate al ritmo di Sound of Love e servite in un bel piatto piano con qualche fettina di lonzardo e qualche altra fogliolina di maggiorana.