- Carne di manzo - taglio piccione o fianchetto o cappello del prete
- Agretti
- Bieta gialla e rossa
- Uova
- Pomodorini del Piennolo
- Cipolla bianca
- Aglio secco e fresco
- Limone
- Acciughe del Cantabrico
- Pomodori secchi sott'olio
- Pane
- Aceto di vino bianco
- Olio evo
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
1
Per preparare il roast beef massaggiate la carne con dell’olio e.v.o. e usate un termometro per controllare la temperatura. Il termometro va inserito dal lato più alto della carne, al centro. Il roast beef deve arrivare a 50 gradi al cuore. Cuocetelo sulla piastra calda o sulla griglia.
2
Passate alle verdure nel frattempo: scottate gli agretti in acqua bollente leggermente salata per pochi minuti. Alzateli e raffreddateli subito per farli restare color verde brillante. Conditeli con sale, pepe, succo di limone e olio e.v.o.
3
In una wok, versate abbondante olio e.v.o. e un aglio in camicia aperto. Cuocete le bietole aggiungendo poca acqua e correggete di sale.
4
Affettate una cipolla e grigliatela sulla piastra condendola con sale e olio. e.v.o. e toglietela quando è cotta.
5
Affettate del pane e bruschettatelo facendo attenzione a non bruciarlo!
6
Per preparare la maionese: separate gli albumi dai tuorli di 3 uova. In un bicchiere, frullate i tuorli dopo aver aggiunto sale, aceto di vino bianco. Aggiungete l’olio e.v.o. in un secondo momento. Per rendere la maionese SUPER, aggiungete anche i filetti di acciughe e i pomodori secchi tritati.
7
Quando la carne arriva sui 50 gradi, toglietela dal barbecue e lasciatela riposare in sospensione su una gratella.
8
Impiattate i contorni nelle vostre ciotoline e preparate le bruschette al pomodoro.
9
Affettate il roast beef con un coltello dalla lama liscia e impiattate tutto in un bel piatto piano largo. Salate la carne e gustate!
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