Oggi voglio insegnarvi a fare gli spiedini di carne al barbecue, perché sono più buoni, più morbidi e si cuociono in maniera omogenea. E’ una preparazione davvero semplice, alla portata di tutti, che potete realizzare utilizzando gli ingredienti e gli aromi che più preferite.
INGREDIENTI per 4 persone
Per gli spiedini
- Controfiletto di bovino
- Salvia
- Mentuccia
- Limone
- Sale
- Pepe
Per i contorni
- Uova
- Alici sott'olio
- Salvia
- Prezzemolo
- Mentuccia
- Carciofi
- Cipolline borettane
- Radicchio rosso di Treviso
- Cipollotto
- Puntarelle
- Verza riccia
- Aceto Balsamico
- Olio evo
- Sale
- Zucchero
- Peperoncino
PROCEDIMENTO
1
Per la preparazione degli spiedini di carne al barbecue prendete il vostro controfiletto di bovino, tagliate il grasso in eccesso e tenetelo da parte. Poi tagliate il pezzo di carne a pezzettoni.
2
Insaporite la carne con salsa worcester, salvia, mentuccia, prezzemolo, sale, pepe e scorza di limone. A questo punto mescolate bene e lasciate a riposare mentre preparate i contorni.
3
Adesso sbollentate le cipolline in acqua salata e tagliate la verza grossolanamente.
4
Quando pronte, versate le cipolline in una casseruola con burro, olio e foglie di alloro. Condite con sale, pepe, zucchero e aceto balsamico.
5
Scottate anche la verza in acqua bollente e, quando pronta, ripassatela in una padella con olio, porro a rondelle, salvia e condite con peperoncino intero tagliato a pezzetti.
6
Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Versateli in una casseruola con olio bollente, due spicchi d’aglio in camicia e mentuccia. Dopo poco aggiungete poca acqua e coprite con carta forno umida.
7
Tritate il prezzemolo. Ricavate la cremetta dall’aglio e dalle alici sottolio e mescolate il tutto.
8
Separate i tuorli dagli albumi di 3 uova e montateli insieme al succo di mezzo limone, del sale, e olio e.v.o. per preparare la maionese. Aggiungete il trito di prezzemolo, aglio e acciughe.
9
Pulite le puntarelle, tagliatele e lasciatele crude in una ciotola.
10
Per preparate gli spiedini di carne invece partite dagli spiedini di legno, metteteli in acqua in modo che non si brucino poi in cottura.
11
Adesso passate alla carne: prendete gli spiedini e infilzate la carne con gli aromi. Non mettete troppa carne, circa 100 grammi a spiedino.
12
Ungete la piastra già bollente con il grasso della carne e grigliate gli spiedini.
13
Pulite il radicchio, tagliatelo in 4 e grigliatelo a crudo.
14
Impiattate i 5 contorni e la maionese nelle ciotoline e gli spiedini di carne in un piatto piano.
15
Momento godimento: addentate un boccone di carne e uno di verdure, uno di carne e uno di verdure. Ripetete fino a che non siete sazi e soddisfatti dei vostri spiedini di carne al barbecue!
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