Fettuccine al ragù di pesce di Chef Max Mariola

Vi consiglio una ricetta perfetta a base di pesce per quando avete ospiti a cena e li volete coccolare: le fettuccine al ragù di pesce in bianco. Vi sembrerà una ricetta difficile, ma è molto semplice e lo diventa ancora di più con i miei consigli e alcuni semplici trucchi.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

1

Per la preparazione delle fettuccine al ragù di pesce in bianco, iniziate dal pesce. Prendete la rana pescatrice e separate la carne dalla testa con un coltello. Sfilettate il pesce, ripulite la testa dal sangue sotto acqua corrente e usate gli scarti per preparare il brodo di pesce. Versateli in una pentola con olio e.v.o., qualche spicchio d’aglio in camicia, gambi di prezzemolo, le teste dei gamberi e fate soffriggere.

2

In una padella fate aprire le cozze e le vongole con dell’olio e due spicchi d’aglio e coprite con un coperchio.

3

Tornate al brodo nel frattempo e sfumate con il vino bianco, io vi consiglio Segreto Verde – Trebbiano Verde I.G.P. di Cantine Imperatori. Appena evapora l’alcool, aggiungete l’acqua calda, un po’ di sale e fate cuocere una mezz’oretta dall’ebollizione.

4

Non appena saranno tutte aperte, sgusciate le cozze e le vongole e tenete da parte il fondo di cottura. Filtrate il brodo.

5

Adesso tagliate i filetti di rana pescatrice in piccoli pezzi e versate il brodo di pesce in un’altra pentola filtrandola. Questa sarà l’acqua di cottura della pasta.

6

Fate anche una salsetta come fondo della pasta, quindi in un’altra pentola fate rosolare l’aglio in abbondante olio e.v.o. Aggiungete del brodo di pesce, le foglie di prezzemolo e del peperoncino, quindi frullate per ricavare una salsa.

In abbinamento vi consiglio