Se volete preparare un goloso gnocco fritto ripieno di salame e formaggio siete nel posto giusto! Oggi vi propongo la versione di casa Mariola, semplice e golosa, e vi do anche qualche chicca sull’impasto e sulla cottura. Chi ha detto che lo gnocco fritto si mangia solo in Emilia? Da oggi in tutta italia!
Per l’impasto dello gnocco fritto:
- Farina di tipo "0" - 500 g
- Lievito di birra - 8 g
- Sale - 15 g
- Acqua
- Zucchero
- Strutto per l'impasto - 70 g
- Strutto per friggere
Per il ripieno:
- Formaggio Squacquerone
- Salame
- Cipolle
- Burro
- Aceto
PROCEDIMENTO
1
Iniziate a realizzare l’impasto dello gnocco fritto versando 60 gr di farina in una boule. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e unitelo alla farina. Aggiungete un cucchiaio di zucchero e mescolate: deve venire una sorta di pastella. Adesso coprite con un panno e fate riposare per 1 ora in un luogo caldo e asciutto.
2
Una volta passato il tempo riprendete la pastella, unite l’altra farina e incorporate aggiungendo poca acqua alla volta. Poi aggiungete lo strutto e impastate con le mani. Aggiungete il sale e continuate a lavorare l’impasto con le mani. Al termine, fate una croce in cima, copritelo con un panno e lasciate a lievitare per 2 ore circa e temperatura ambiente.
3
Passate al condimento: tagliate le cipolle sottili (circa 1 a testa) e mettetele a stufare in una pentola con una noce di burro e sale e lasciatele cuocere con un coperchio. Poi aggiungete zucchero e aceto alle cipolle e cuocetele ancora 5 minuti.
4
Quando è pronto, stendete l’impasto col mattarello e ricavate dei quadrati o dei rombi dello spessore di 3 millimetri circa.
5
Adesso mettete lo strutto in una padella e portatelo ad una temperatura di 175°. Appena è pronto friggete i pezzi di gnocco fritto e appena sono dorati al punto giusto, fate scolare il grasso.
6
Tagliate a metà lo gnocco fritto e farcitelo con squacquerone, cipolla caramellata e salame.
E’ l’ora di assaggiare lo gnocco fritto ripieno di salame e formaggio alla maniera di Chef Max! Addentate e assaporate questa bontà!
Salame Imola 1962 di CLAI
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