Oggi un primo godurioso che potete fare il giorno prima e mangiare il giorno dopo, perchè sarà ancora più saporito: ecco la mia versione degli involtini di melanzane ripieni di pasta al pomodoro e stracciatella. In realtà mi mamma Fiorella, ma non diteglielo che l’ho modificata!
- Linguine o tagliolini - 250 gr
- Stracciatella
- Melanzane
- Basilico
- Cipolla rossa
- Parmigiano Reggiano
- Aglio di Vessalico
- Passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
PROCEDIMENTO
1
Iniziate a preparare gli involtini di melanzane ripieni mettendo delle fettine di medio spessore sotto sale per togliere l’amaro.
2
Preparate il fondo per la salsa di pomodoro con un giro d’olio, l’aglio e i gambi del basilico. Poi togliete il basilico e l’aglio e aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, aggiungete del basilico e fate cuocere a fuoco lento.
3
Nel frattempo friggete le melanzane in olio evo e fate scolare le melanzane su una gratella.
4
Una volta cotta la salsa, mettete dentro un po’ di basilico fresco e mettetene da parte un po’. Condite le linguine con la salsa, abbondante parmigiano e la stracciatella.
5
Componete gli involtini di melanzane ripiene di pasta ponendo una forchettata di linguine dentro una melanzana fritta e avvolgete con le mani e posizionatela in una teglia da forno. Una volta terminati tutti gli involtini, cospargete la superficie con la restante salsa di pomodoro e una bella grattugiata di parmigiano.
6
Fate cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa, fino a quando il formaggio si scioglie del tutto. Dopodiché uscite dal forno, sporzionate e gustate calde e filanti.
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