Ravioli ripieni di pesce con crema di ceci di Chef Max Mariola

Una ricetta insolita ma bona come sempre, che potete realizzare insieme ai vostri bambini per farli divertire in cucina. Vi insegno come realizzare con le vostri mani dei ravioli ripieni di pesce e ad abbinarli ad un condimento semplice ma che si sposa benissimo: la crema di ceci. Un piatto bono da morì!

INGREDIENTI 

PROCEDIMENTO 

1

Per la realizzazione dei ravioli fatti in casa iniziate dalla farcia della pasta. Prendete quindi un pesce fresco e iniziate a sfilettarlo con un coltello flessibile a lama fine. Inserite la punta sopra la lisca centrale e tagliate la parte superiore, inserite poi il coltello tra la pelle e la polpa per ricavare il filetto e ripulite leggermente dal sangue. Togliete anche le spine nella parte centrale, incidendolo e tagliate a pezzettini in modo da utilizzarlo per il ripieno. Nel video vi insegno come sfilettare il pesce in modo semplice e veloce!

2

Nel frattempo prendete i ceci precedentemente ammollati per 12 ore e li cuocete in una pentola con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Mettete il sale solo alla fine per evitare che rimangano duri.

Quando cotti frullate i ceci con la loro acqua di cottura fino a creare una crema come base per i vostri ravioli.

3

Adesso mettete 300 grammi di farina in un bel recipiente e aggiungete 3 uova e un po’ di concentrato di pomodoro. Mescolate tutto con una forchetta e aggiungete un pizzico di sale, continuate a mescolare con le mani e trasferite su una spianatoia.

4

Continuate ad impastare in modo energico con le mani e formate un panetto. Avvolgetelo poi nella pellicola e lasciate riposare per mezz’ora circa.

5

In una pentola antiaderente soffriggete un bello spicchio d’aglio con abbondante olio bono. Appena l’aglio è ben rosolate, toglietelo e mettete la polpa di pesce, aggiungete anche delle olive denocciolate e un pizzico di sale e fatelo cuocere leggermente, al punto giusto per disfarlo. Aggiungete un rametto di timo, senza sfogliarlo, in modo da poterlo eliminare dopo.  

6

Adesso mettete in un mixer il pesce, la ricotta e frullate fino a creare ripieno cremoso e aggiustate di sale e pepe. Prendete una sac a poche di plastica e riempitelo con la farcia per i ravioli.

7

E’ il momento di realizzare i ravioli: prendete quindi un pezzo di pasta dal vostro panetto e stendete con una macchina per la pasta o con il matterello fino a creare una sfoglia lunga e sottile. Guardate il video per vedere come stendere bene la pasta!

8

Adesso utilizzate uno stampo per realizzare i ravioli, infarinatelo bene con la semola per non far appiccicare la pasta e ponete la pasta sopra lo stampino. Riempite ogni raviolo con la farcia e sovrapponete con un’altra sfoglia. Con una mattarellino premete bene sullo stampo in modo da tagliare i ravioli. Cuoceteli in acqua salata in piena ebollizione.

9

Adesso macinate i pistacchi in modo grossolano fino a creare una granella. 

10

Adesso mettete la crema di ceci calda sul fondo di un piatto, ponete sopra i ravioli distanziati tra di loro e decorate con abbondante granella di pistacchi e un bel filo d’olio a crudo.

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